Questa tecnica aggiunge sapore e umidità alla carne
Il pollame in brodo è un ottimo modo per aggiungere umidità al pollo o al tacchino prima di cuocere l'intero uccello, ma alcuni cuochi potrebbero non rendersi conto che questa tecnica è utile anche per le ali di pollo . Brining non solo ti dà un'ala più umida, più tenera, ma aggiunge anche sapore alla carne e alla pelle, facendo valere tutto il lavoro necessario per mangiare i pezzetti che spesso non hanno molta carne su di loro.
Cosa fa per le ali
Quando immergete le ali di pollo in una salamoia per diverse ore (da 3 a 48), state permettendo alla carne e alla pelle di diventare tenera e succosa mentre assorbite i sapori nella salamoia (quindi assicuratevi di includere gli ingredienti nella vostra salamoia voglio essere nel prodotto finale).
Ciò assicura che, indipendentemente da come si preparano le ali, grigliare, arrostire, grigliare o friggere, rimarranno umidi e saporiti durante tutto il processo di cottura. E, considerando il rapporto tra l'osso e la carne e la pelle delle ali di pollo, questa parte dell'uccello può facilmente asciugarsi, quindi creare una "garanzia succosa e saporita" è una decisione saggia.
Cosa ti serve per la salamoia
I due ingredienti base di una salamoia sono acqua e sale: tutto ciò che viene aggiunto a questo è semplicemente per il gusto. E poiché l'ala di pollo cotta conserverà i sapori della salamoia, dovresti scegliere una ricetta di salamoia che includa aromi che ti piacerebbe gustare nel piatto finito. Ad esempio, se hai intenzione di creare delle ali speziate, ti consigliamo di aggiungere qualcosa di speziato alla salamoia; una piccola quantità di aceto mescolato con fiocchi di pepe rosso funziona bene - l'aceto rompe il calore nelle scaglie di pepe e la salamoia porta quel sapore nelle ali.
Ci sono molte ricette di salamoia là fuori, ma questa è una base piccante per iniziare:
- 2 cucchiai da tavola (30 ml) di aceto bianco
- 3 cucchiai di scaglie di pepe rosso (45 ml)
- 4 tazze (950 ml) di acqua
- 3 cucchiai (45 ml) di sale
In una ciotola combinare le scaglie di aceto e pepe; in un'altra ciotola combinare l'acqua e il sale.
Aggiungere la miscela di scaglie di pepe e aceto alla miscela di acqua e sale. Aggiungi fino a 1 chilo di ali di pollo . Coprire e conservare in frigorifero per 3-6 ore. Togliere le ali di pollo dalla salamoia e grigliare, cuocere, o friggerli come faresti normalmente.
La cosa sorprendente di questo metodo è che le ali saranno calde, non eccessivamente speziate, ma sicuramente hanno un accenno di calore nella carne. Da qui puoi aggiungere la tua salsa, condire, o semplicemente lasciarli come sono. È un modo semplice per creare grandi ali di pollo .
Suggerimenti per rendere le ali ancora migliori
Molte ricette richiedono di rimuovere le ali di pollo dalla salamoia e di scartare il liquido. Ma così facendo perdi l'occasione di migliorare ancora le tue ali! Prima di rimuovere le ali dalla salamoia, mettere il pollo e il liquido salato sul fornello e portare a ebollizione. Questo è l'ideale se hai intenzione di friggere, perché ora avrai bisogno solo di una piccola quantità di olio per impanare rapidamente le ali, invece di doverle friggere in profondità che possono essere complicate (pelle scura con carne cruda o pelle pallida e gommosa e carne cotta). Questo è ottimo anche per cucinare per una folla: non solo è veloce la frittura, ma puoi far bollire le ali fino a due giorni prima della festa.