Gli Éclair sono una classica pasta francese fatta con una farina semplice e un impasto per uova chiamato choux (pronunciato "shoo"), che viene riempito con una crema pasticcera e poi ricoperto da una semplice glassa di cioccolato.
Il modo migliore per riempire un éclair è con una sacca da pasticcere dotata di un suggerimento speciale chiamato punta bismarck. Ha un punto lungo e sottile che raggiungerà il centro dell'éclair.
Per gli éclair congelati, puoi semplicemente tagliare con cura le parti superiori dei pasticcini, aggiungere un cucchiaio di gelato alla vaniglia o al cioccolato, quindi riposizionare le cime e tenerle in freezer fino al momento di servirle. Quindi, al posto della glassa di cioccolato, cospargili con lo sciroppo di cioccolato e servi.
Nota: la procedura seguente presuppone che hai finito di mescolare la pasta per dolci, ma non l'hai ancora cotta. Per rivedere, ecco la ricetta per la pasta choux . Avrai anche bisogno di un lotto di crema pasticcera per il ripieno.
Inoltre, vedi questa ricetta Cream Puff .
Cosa ti serve
- 1 impasto per pasta sfoglia
- 1 lotto di crema pasticcera alla vaniglia
- 8 once di cioccolato fondente
- ½ tazza di panna pesante
- ¼ tazza di sciroppo di mais leggero
- 3 cucchiai di burro
Come farlo
- Adatta la tua sacca da pasticcere con una punta da ½ "(1 cm) e riempila con l'impasto dei choux. È più facile farlo se si inserisce il sacchetto in un barattolo da un litro, si copre il polsino del sacchetto sopra il bordo del barattolo, e poi si impasta il composto.
- Tagliare dei nastri di pasta da 4 pollici (10 cm) su una teglia unta o rivestita di pergamena, assicurandosi di lasciare circa 2 pollici tra ciascuno.
- Trasferire il foglio al forno e cuocere per 10 minuti. Quindi abbassare il fuoco a 375 ° F e cuocere per altri 25 a 30 minuti, fino a quando la pasta è dorata con un bel guscio croccante.
- Ora spegnere il forno e lasciare raffreddare le conchiglie éclair per 30 minuti con la porta del forno aperta.
- Prendi gli éclair e lasciali raffreddare su un ripiano. Devono essere completamente raffreddati prima di riempirli.
- Quando i gusci sono freschi, riempire con la crema pasticcera una sacca da pasticcere fresca munita di punta di bismarck e cospargere ogni crema piena di crema. Tieni gli éclairs pieni in frigo mentre fai la glassa al cioccolato.
- Tritare il cioccolato a pezzetti e metterlo nella ciotola di una doppia caldaia sopra una pentola di acqua bollente. In una casseruola separata, scalda delicatamente la crema mentre sciogli il cioccolato nella doppia caldaia.
- Aggiungere il burro alla crema e farlo sciogliere. Una volta che il cioccolato è morbido, aggiungere la miscela di crema calda alla doppia caldaia e mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto nella crema. Quindi aggiungere lo sciroppo di mais e mescolare fino a che liscio. Togliere dal fuoco e versare il cioccolato in un piatto piatto piano, per renderlo più facile da immergere.
- Immergere con cura la parte superiore di ogni Éclair nella glassa al cioccolato. Una volta che gli éclair sono tutti immersi, rimettili in frigo finché non sei pronto a servirli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 210 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 22 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |