Di quante castagne hai bisogno per la tua ricetta per tipo?
Le castagne sono il frutto unico delle specie di alberi a foglie caduche, che si possono trovare in quasi tutti i continenti del mondo. Le castagne possono essere mangiate in vari modi e hanno un trucco nutrizionale unico, che consente loro una maggiore versatilità rispetto alla maggior parte delle noci. Le castagne sono ad alto contenuto di fibre, a basso contenuto di calorie e ricchi di carboidrati complessi e vitamina C.
Le castagne crescono sugli alberi circondati da un guscio spinoso, che inizia ad aprirsi mentre matura la frutta.
All'interno del guscio spinoso c'è un dado marrone scuro lucido, con un centro amidaceo. Il centro amidaceo, o endosperma, è la porzione commestibile.
Sapore e Texture di Castagna
Le castagne hanno un sapore dolce e leggermente dolce che le rende perfette sia per piatti dolci che salati. La consistenza di una castagna è simile a quella di una patata, leggermente croccante quando è cruda e più morbida quando è bollita, al vapore o arrostita.
Castagne vs altre noci
Le castagne sono uniche rispetto ad altre noci a causa del basso contenuto di grassi e di umidità. A differenza della maggior parte delle nocciole, le castagne sono costituite principalmente da carboidrati, rendendoli più nutrizionalmente simili a un chicco. Le castagne si distinguono anche dalle altre noci perché non dovrebbero essere mangiate rinfrescare e il tempo di preparazione può essere arduo e richiede tempo. Per questo motivo, e il fatto che siano relativamente brevemente di stagione, è essenziale conoscere le misure per i diversi modi in cui le castagne sono disponibili.
Misure, equivalenti e sostituzioni della castagna
Per sfruttare al massimo le castagne tutto l'anno, imparare a comprare ogni tipo di castagna, comprese le castagne sgusciate, pelate e secche, è la strada da percorrere. Mentre puoi farli freschi, puoi anche usare le castagne intere in scatola o la purea di castagne nella maggior parte delle ricette quando sono fuori stagione.
Ecco le misure per ciascun tipo di castagne con le sue equivalenti sostituzioni.
- 1 chilo nel guscio = da 35 a 40 castagne
- 1 libbra sgusciate, sbucciate = circa 2 1/2 tazze
- 1 tazza cotta essiccata = 1 tazza cotta fresca
- 1 1/2 libbre in guscio = 1 chilo sgusciato
- Purea in scatola da 8,25 once = 1 tazza
- 1 libbra sgusciate, pelate, cotte = 1 tazza di purea
- 3 once essiccate = 1 tazza fresca
Modi per mangiare le castagne
La farina di castagne, a base di castagne secche, è disponibile nei negozi di alimenti naturali e può essere utilizzata per preparare dolci senza glutine e altri alimenti come frittelle e frittelle. Ci sono anche altri modi per mangiare le castagne. Usali interi in stufati e casseruole o come purè al posto di purè di patate. Il ripieno di castagne può accompagnare un arrosto per cena o essere servito come contorno con qualsiasi carne a scelta.