Quando la stagione degli agrumi è alle porte, mi lascio svenire per i limoni Meyer, i limoni Bearss e persino i mandarini Kishu dolci come caramelle, ma nessuno mi eccita più del pompelmo. Bianco, rosa, rosso rubino: sono tutti i miei preferiti.
Anche se l'amaro naturale del pompelmo lo rende un alimento naturale per la marmellata, penso che aggiunga un tocco molto speciale ad un'altra conserva tradizionale, la cagliata di frutta. La cagliata di limone è la più comune, ma la cagliata di pompelmo è come la cagliata al limone con gli steroidi, intensamente dolce con abbastanza amaro da dargli un po 'di muscoli.
Questa ricetta è stata adattata da una ricetta della cagliata di limone Meyer in Food in Jars di Marisa McClellan. Il pompelmo che ho usato era rosa, e sul lato dolce, così ho aggiunto un pizzico di Campari. Questo liquore amaro è un complemento naturale al pompelmo, con un sapore agrodolce equilibrato che sembra esaltare i sapori del pompelmo. Inoltre ha aggiunto una tonalità rosea, suggerendo il frutto rosa con cui ho iniziato. Poiché i livelli di pH del pompelmo sono variabili, sconsiglio questa ricetta per l'inscatolamento dei bagnomaria.
Fare la cagliata è facile, ma fa attenzione. Mescola la miscela costantemente mentre è sul fuoco, per non correre il rischio che le uova si rapprendano, o almeno diventino sgranate. A differenza delle ricette di marmellata e gelatina, le carte possono essere ridimensionate, ma tieni presente che un volume più alto richiede un tempo di cottura più lungo per la cagliata da impostare, che a sua volta richiede più attenzione a non cagliare.
La cagliata finale sarà brillante, dolce, con un bordo amaro di rinforzo. È delizioso su focaccine, gelati o come strato di riempimento nelle torte.
Cosa ti serve
- 4 pompelmi medi
- 4 grandi tuorli d'uovo
- 2 uova grandi
- 1/4 tazze di zucchero semolato
- 1/2 oncia Campari (opzionale)
- 6 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
Come farlo
- Preparare una doppia caldaia, o fare uno con una ciotola abbastanza grande da sedersi su una pentola di acqua bollente senza toccare la superficie dell'acqua. Avere due vasetti puliti a metà pinta pronti.
- Cerca il pompelmo con uno zester o una grattugia molto fine. Accantonare. Tagliare a metà il pompelmo zest e il succo, sforzando ogni polpa. Misurare 1/2 tazza di succo e riservare il resto per un altro uso.
- Mescolare la scorza del pompelmo e lo zucchero, strofinando insieme con le dita fino a quando non diventa fragrante e lo zucchero si sente come sabbia umida. Accantonare.
- Mettere circa 2 "di acqua sul fondo della doppia caldaia o pentola e portare a bollore a fuoco medio, le bolle dovrebbero solo rompere la superficie, non bollire, nella parte superiore o ciotola, dal fuoco, unire le uova e tuorli e frusta fino a quando non sono completamente combinati Aggiungi la combinazione di zest-sugar e frusta fino a quando non si è completamente sciolta e il composto si addensa leggermente Aggiungi la 1/2 tazza di succo di pompelmo e il Campari, se usato, e frusta fino a quando combinato.
- Metti la parte superiore sulla doppia caldaia e aggiungi il burro a cubetti. Utilizzare una spatola di silicone per mescolare la miscela. Mescolare continuamente fino a quando il burro si scioglie e incorpora e la miscela si addensa per circa 10 minuti. Saprai che sta cominciando a ispessirsi quando ricopre la parte posteriore della spatola. Quando raggiunge la densità della panna acida, è pronto.
- Versare la cagliata nei vasetti puliti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare e utilizzare entro tre settimane o congelare fino a 6 mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 74 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 62 mg |
| Sodio | 22 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |