Questo speziato kimchi ( kimchi jjigae o kimchichigae ) viene servito bollente e fa buon uso di kimchi avanzato o più vecchio.
Ardente calda, abbondante e piena di sapori, il kimchi jjigae è ottimo per le fredde giornate invernali, ma i coreani possono mangiarlo sempre e ovunque, e in effetti lo fanno. È uno degli stufati più popolari in Corea ed è presente in molti pasti e nei ristoranti tradizionali.
C'è solo una cosa da tenere a mente quando hai intenzione di creare kimchi jjigae: è piccante. Davvero, davvero piccante. Aspettatevi di sudare un po 'e fate un sacco di riso in più per compensare il fattore caldo. Kimchi jjigae è destinato ad essere mangiato lentamente, con un sacco di riso come accompagnamento.
È meglio usare il kimchi più vecchio per questo stufato poiché avrà un sapore più pungente e più ricco da prestare agli altri ingredienti. Il kimchi più giovane non può aggiungere quella ricchezza, anche se alcune persone potrebbero preferirlo.
C'è molto spazio per la variazione in questo piatto, e ognuno ha la sua combinazione preferita. Alcune aggiunte comuni includono patate, zucchine e funghi. Questa ricetta richiede l'uso di manzo, maiale o tonno in scatola. Mentre è possibile utilizzare carne di manzo e maiale nello stesso stufato, non è necessario combinare carne o maiale con nessun pesce in questo piatto. Puoi anche considerare l'aggiunta di spaghetti di vetro al tuo stufato.
Cosa ti serve
- Carne di manzo da 3/4 chili (tagliata sottilmente) o carne di maiale o tonno in scatola
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 2 tazze di kimchi (il tipo fatto con cavolo Napa), tritate grossolanamente
- 1/2 cipolla tritata
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaio di kochujang
- 1 cucchiaio di kochukaru
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 3 tazze d'acqua
- 1/2 blocco di tofu, a cubetti
- 2
- scalogno , tritato
Come farlo
- Se si utilizza carne di manzo o maiale, saltare in 1/2 cucchiaio di olio di sesamo in una pentola per alcuni minuti. Se usi la carne di maiale, puoi dimezzare o omettere l'olio a questo punto.
- Aggiungere il kimchi alla pentola e saltare in padella per circa 5 minuti.
- Aggiungi olio rimanente, cipolla, aglio, kochujang, kochukaru e salsa di soia, mescolando per unire.
- Versare l'acqua nella pentola e portare a ebollizione.
- Ridurre il calore per cuocere a fuoco lento.
- Cuocere per 20-30 minuti, aggiungendo il tofu dopo i primi 10 minuti e gli scalogni alla fine.
- Servire lo spezzatino subito dopo la cottura, accompagnato con riso bianco al vapore.
Note proteiche
Se stai usando il manzo, il filetto è il migliore, ma puoi anche usare tagli più duri come lo stufato e cuocere a fuoco lento lo stufato. I tipi di maiale che funzionano meglio sono pancetta, pancetta di maiale o Spam. Se stai usando il tonno in scatola , aggiungilo al punto 3.