Ricetta della salsa Allemande

La salsa Allemande (che a volte viene anche chiamata "salsa tedesca") è una salsa finita ottenuta dall'ispessimento di un vellutino di vitello con una miscela di tuorli d'uovo e panna liquida chiamata liaison .

La salsa Allemande è una salsa composta che può essere utilizzata per fare varie salse piccole come le salse Poulette o Aurora . Può anche essere servito come con carne di vitello, pollo in camicia, verdure o uova.

La salsa allemande viene a volte chiamata erroneamente salsa parigina . La salsa Parisienne è simile, ma utilizza il formaggio cremoso al posto del lecchino e la salsa è quindi una salsa diversa.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. In una casseruola dal fondo pesante, riscalda la vellutata a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa una tazza.
  2. In una ciotola di acciaio inossidabile o vetro, sbattere la panna e il tuorlo fino a renderli lisci. Questa miscela di uova e panna è la tua relazione .
  3. Aggiungete lentamente una tazza di vellutata calda nella liaison, mescolando continuamente in modo che il tuorlo non caglia dal calore.
  1. Ora gradualmente riattacca il tiepido collegamento nel velouté.
  2. Portare la salsa a fuoco lento per un momento, ma non farlo bollire.
  3. Condire con sale kosher , pepe bianco e succo di limone. Filtrate e servite subito.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 383
Totalmente grasso 25 g
Grassi saturi 12 g
Grassi insaturi 8 g
Colesterolo 257 mg
Sodio 288 mg
carboidrati 1 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 36 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).