La salsa Allemande (che a volte viene anche chiamata "salsa tedesca") è una salsa finita ottenuta dall'ispessimento di un vellutino di vitello con una miscela di tuorli d'uovo e panna liquida chiamata liaison .
La salsa Allemande è una salsa composta che può essere utilizzata per fare varie salse piccole come le salse Poulette o Aurora . Può anche essere servito come con carne di vitello, pollo in camicia, verdure o uova.
La salsa allemande viene a volte chiamata erroneamente salsa parigina . La salsa Parisienne è simile, ma utilizza il formaggio cremoso al posto del lecchino e la salsa è quindi una salsa diversa.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- carne di vitello
- ¼ tazza di panna pesante
- 1 tuorlo d'uovo
- Sale kosher (a piacere)
- Pepe bianco (appena macinato, a piacere)
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, riscalda la vellutata a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento e ridurre per circa 5 minuti o fino a quando il volume totale si riduce di circa una tazza.
- In una ciotola di acciaio inossidabile o vetro, sbattere la panna e il tuorlo fino a renderli lisci. Questa miscela di uova e panna è la tua relazione .
- Aggiungete lentamente una tazza di vellutata calda nella liaison, mescolando continuamente in modo che il tuorlo non caglia dal calore.
- Ora gradualmente riattacca il tiepido collegamento nel velouté.
- Portare la salsa a fuoco lento per un momento, ma non farlo bollire.
- Condire con sale kosher , pepe bianco e succo di limone. Filtrate e servite subito.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 383 |
Totalmente grasso | 25 g |
Grassi saturi | 12 g |
Grassi insaturi | 8 g |
Colesterolo | 257 mg |
Sodio | 288 mg |
carboidrati | 1 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 36 g |