Il carré di agnello è il pasto perfetto per due
Un carré di agnello è quello di agnello quali costolette è di manzo, che è più tenero e carico di sapore. Certo, questo significa che è un investimento un po 'più grande, ma se l'occasione è giusta fa un pasto fantastico. Cotto correttamente, questo è puro lusso.
Scegliere il rack giusto
Un tipico carré di agnello sarà di circa 8 ossa e peserà tra 1 1/2 e 2 chili anche se sembra che stiano diventando più pesanti in questi giorni.
Nella parte inferiore, hai un pezzo di carne grosso e rotondo. Sulla griglia, è come un arrosto lungo e sottile. Una volta tagliato, è una cotoletta, simile a una piccola braciola di maiale. Sollevarsi dal rack sono le ossa lunghe. Se si cuociono troppo o si cuociono a temperature troppo elevate, queste ossa possono bruciare e sgretolarsi. Faremo il possibile per evitare questo.
Un singolo carré di agnello è l'importo perfetto per due persone, quindi è un ottimo piatto principale per una cena intima. Se pianifichi su uno scaffale per due persone, probabilmente avrai un chop o due rimasti per uno spuntino a tarda notte. Il segreto è di mantenerlo semplice e di scottare l'agnello velocemente sopra un fuoco caldo, quindi lasciare cadere il fuoco per far arrosto al centro. Questo creerà la perfetta crosta caramellata mantenendo il medio tenero e succoso.
Inizia visitando un macellaio affidabile e ottenendo un buon rack di agnello . L'agnello è sempre una carne di altissima qualità. L'agnello viene classificato con lo stesso sistema di carne di manzo, ma la stragrande maggioranza degli agnelli viene scelta in base alla scelta o al primo posto, quindi non avrete problemi a ottenere un buon taglio di carne.
Chiedete al vostro macellaio di assicurarsi e rimuovere la pelle sottile dall'esterno del rack e chiedergli di tagliare l'osso di maiale per renderlo più facile da intagliare.
Preparazione e cottura del rack
Successivamente, si desidera esaminare la griglia di agnello per assicurarsi che siano stati rimossi eventuali pezzi di grasso liberi. Asciugalo con della carta da cucina e condiscilo con sale e pepe.
Ora avvolgere l'osso finisce pesantemente in un foglio per proteggerli. Posizionare il rack su una griglia calda e preriscaldata per circa 2 minuti per lato per scottare la superficie. Vuoi tenere le ossa in alto, lontano dal fuoco, quindi se riesci a mettere qualcosa sulla griglia, come una palla di alluminio un po 'sfuso, appoggiare le ossa su di esso sarà sicuramente d'aiuto.
Una volta fatto questo, ridurre il calore o spostare il rack in una parte più fredda della griglia per consentire di arrostire per circa 20 a 25 minuti per lato. Hai bisogno di un termometro per carne per testare la temperatura interna mentre vai. Sicuramente non vuoi cuocere troppo questo piatto. L'agnello è stato raro a circa 120 F / 50 C. e medio a circa 150 F / 65 C. Consentire al rack di ottenere un paio di gradi dopo averlo rimosso dalla griglia. Lasciare riposare per circa 5-10 minuti prima di scolpirlo.
Per scolpire il carrè di agnello , alzalo sul lato della carne con le ossa che si piegano lontano da te. Fai scorrere un coltello affilato , tra le ossa tagliando delicatamente la carne. Dovresti essere in grado di vedere le ossa fino in fondo lungo il lato posteriore del rack.
Ora hai imparato un piatto davvero fantastico.