Koljivo serbo (noto anche come zhito) è un dolce piatto di grano bollito usato liturgicamente nella tradizione cristiana ortodossa. Confronta koljivo con kutia polacca, kutya russo e kutya ucraino. Sono praticamente identici, ma la differenza più evidente, forse, è che i polacchi mangiano il loro budino quasi esclusivamente alla vigilia di Natale, e i cristiani ortodossi mangiano il loro il giorno di Natale e dopo un funerale, il primo venerdì della Grande Quaresima e Slavas. Di tutti i cristiani ortodossi, solo i serbi hanno uno slava - l'usanza di celebrare la festa della patrona di una famiglia.
Le ricette variano molto da casa a famiglia, ma il budino consiste solitamente di bacche di grano bollite con miele o zucchero, noci e, a volte, frutta secca, cannella e panna.
- Nota: le bacche di grano sono disponibili nei negozi di alimenti naturali e online, ma le bacche di kamut o il riso possono essere sostituite con un buon effetto (il tempo di cottura deve essere regolato in base al tipo di granella utilizzato).
Cosa ti serve
- Bacche di 1 libbra di grano (raccolte e lavate accuratamente)
- 1 cucchiaino di sale
- Noci da 1 libbra (macinate, non tritate)
- Zucchero da 1 libbra di pasticceri
- 1 cucchiaino di vaniglia, rum o aroma di mandorle
- 1 cucchiaino di cannella
Come farlo
- Mettere 1 chilo raccolto su bacche di grano in una grande pentola o forno olandese e coprire con diversi centimetri di acqua calda e lasciare riposare per 1 ora. Scolare e lavarlo bene in acqua tiepida 2 volte.
- In una grande pentola o in un forno olandese, portare ad ebollizione le bacche di grano lavate e scolate, 4 litri di acqua e 1 cucchiaino di sale. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Non cuocere troppo. Quando il grano è fatto (ovunque da 90 minuti a 2 ore), sciacquare con acqua tiepida e filtrare due volte. Lascia che le bacche di grano cotte rimangano nel colino sopra una ciotola per raccogliere le gocce durante la notte.
- Il giorno dopo, mescolare le bacche di grano cotte con 1 kg di noci tritate finemente, 1 zucchero di confettieri da 1 libbra, vaniglia, aroma di rum o mandorle e 1 cucchiaino di cannella. Trasferire in una grande ciotola di vetro e decorare.
- Per servire per un funerale, monta il koljivo in una forma simile a una tomba. A volte l'intera superficie viene spolverata con lo zucchero dei confettieri e le iniziali del defunto sono delineate in cima con l'uvetta, oppure una croce è fatta con uvetta o cubetti di zucchero. Una candela è spesso posta al centro del koljivo e illuminata all'inizio del servizio funebre e estinta alla sua fine. Dopo la cerimonia, coloro che partecipano al funerale mangiano il koljivo mentre esprimono gli auguri per i defunti.