Probabilmente hai più familiarità con la tapioca nella forma di budino, ma è molto più di un semplice budino. Tapioca è l'amido estratto dalla radice di manioca . La pianta della manioca è originaria del Brasile, dove è conosciuta come "mandioca", e il suo amido è indicato come "tapioca". La coltivazione della pianta di manioca si è diffusa in tutto il Sud America e in Africa, mentre l'uso culinario della tapioca è diventato popolare in tutto il mondo.
È un alimento base in molti paesi, ma purtroppo è privo di valore nutrizionale. È spesso usato come agente addensante.
Caratteristiche di Tapioca
La tapioca ha un sapore neutro e un forte potere gelificante, che la rende altamente utilizzabile come agente addensante sia negli alimenti dolci che in quelli salati. A differenza della maizena , la tapioca può resistere a un ciclo di congelamento-scongelamento senza perdere la struttura del gel o la sua rottura. La tapioca deve essere ammollata e quindi fatta bollire con un liquido per formare un gel e di conseguenza viene solitamente aggiunta al cibo prima della cottura.
La tapioca è opaca prima della cottura, ma diventa traslucida dopo l'idratazione. Le perle e le polveri di tapioca sono spesso bianche o biancastre, ma le perle possono essere tinte praticamente di qualsiasi colore. Le perle colorate di tapioca sono spesso utilizzate nei dessert, come il famoso tè asiatico da bere boba.
Valore nutrizionale
Poiché la tapioca è l'amido estratto dalla radice della manioca, è quasi al 100% di carboidrati.
Tracce di altri nutrienti possono rimanere nella tapioca, ma la tapioca è considerata priva di grassi e proteine. Una tazza di perle di tapioca essiccate (152 grammi) contiene circa 544 calorie, 135 grammi di carboidrati, zero grammi di grassi e zero grammi di proteine.
La tapioca è fatta con la radice di manioca, che non contiene glutine , quindi la tapioca è senza glutine.
La tapioca è un ingrediente comune in molti alimenti industriali privi di glutine perché aiuta a migliorare la consistenza e l'umidità in assenza di glutine.
Utilizza per Tapioca
Gli usi tradizionali per tapioca includono budino di tapioca, tè alla bolla o boba e altre caramelle e dessert. Sia il budino di tapioca che il tè di boba sono fatti con tapioca perlata o piccole palline di amido di tapioca che si trasformano in una gommosa e gommosa palla quando cotti. La consistenza spessa e gommosa di Tapioca è divertente da mangiare, rendendola perfetta per dessert, caramelle gommose e altri cibi divertenti.
Con la rivoluzione alimentare industrializzata, la tapioca ha visto molti nuovi usi. La tapioca viene spesso aggiunta alle zuppe, alle salse e ai sughi per creare corpo e spessore poiché ha un maggiore potere addensante ed è meno costosa della farina e di altri addensanti. La tapioca può essere aggiunta a prodotti a base di carne macinata, come polpette di hamburger o crocchette di pollo, come legante e stabilizzante per ingredienti. La tapioca viene spesso aggiunta agli impasti, in particolare ai prodotti senza glutine , per migliorare la consistenza e il contenuto di umidità. Quando la tapioca viene aggiunta ai dolci da forno pieni, come i danesi, intrappola l'umidità in un gel, impedendo che la pasta si inzuppi durante la conservazione.
Come acquistare e conservare Tapioca
La tapioca è più spesso venduta in forma di perla, che può variare in dimensioni da un millimetro a 8 millimetri di diametro.
Le perle di tapioca più piccole vengono solitamente utilizzate per i budini, mentre le perle più grandi sono generalmente utilizzate per il tè boba. La tapioca viene anche venduta in scaglie e polveri, che vengono solitamente utilizzate per addensare salse, zuppe o sughi dove si desidera una consistenza più confluente.
Le perle di tapioca si trovano nei principali negozi di alimentari nel corridoio di cottura. I fiocchi e le polveri sono generalmente venduti in negozi di alimenti naturali o alimentari naturali. Tapioca è un prodotto secco e può essere conservato a tempo indeterminato a patto che venga tenuto ermeticamente chiuso per evitare l'esposizione al calore e all'umidità.