Gli inzuppati salati sono ormai di tendenza da un po 'di tempo. Ciò include marmellate fatte con ingredienti salati, come marmellata di bacon o marmellata di pomodoro , o conserve a base di frutta utilizzando ingredienti salati, come spezie ed erbe aromatiche , per attenuare il livello di dolcezza. Ad esempio, prova ad aggiungere balsamico e pepe nero alla marmellata di fragole ; la tua mente sarà esplosa.
Questa marmellata fatta con cipolle di Tropea è un altro esempio eccellente. Originaria della Calabria, nel sud dell'Italia, le cipolle di Tropea sono dolci e dolci, che le aiutano a caramellare bene per questa marmellata.
Le cipolle di Tropea sono rosse, con una buccia di carta. Di solito sono lunghi piuttosto che rotondi e sono talvolta commercializzati come "siluri siluri" qui negli Stati Uniti. Cerca le cipolle con un colore brillante e i verdi ancora attaccati. I verdi dovrebbero apparire freschi e perspicaci, non appassiti.
Questa marmellata dovrebbe assumere una consistenza densa, quasi appiccicosa. E 'delizioso servito insieme al formaggio, specialmente il formaggio più saporito come il cheddar o il pecorino. Può anche essere un delizioso condimento accanto a carni grigliate o arrosto, proprio come un chutney. Poiché le cipolle sono un alimento a bassa acidità, questa ricetta non è raccomandata per l'inscatolamento di bagni d'acqua.
Se si desidera ottenere informazioni tecniche, non si tratta di una marmellata tanto quanto di una conserva, dal momento che non si fonde in una purea liscia. Chiamalo come ti piace
Questa ricetta viene dalla mia amica Marzia Brigante, che insegna conservazione classi in Emilia-Romagna. Ha anche fornito ricette per una semplice ma elegante marmellata di limoni , marmellata di pomodori verdi , conserve di pere Abate con limone e noci e la tradizionale conserve romagnola chiamata savòr. Se ti piacerebbe imparare a preservare con Marzia, posso portarti lì.
Cosa ti serve
- Cipolla di Tropea da 2 1/4 lbs / 1 chilogrammo
- 3/4 libbre / 330 grammi di zucchero (granulato)
- 2 foglie di alloro
- 2 a 3 chiodi di garofano
- 1 bottiglia di vino rosso (buona qualità)
- 1/4 libbre / 100 grammi di uva passa
Come farlo
- Sbuccia le bucce di carta dalle cipolle. Affettare le cipolle in mezzo-pole-to-pole, e tagliare sottilmente trasversalmente. Unire le cipolle affettate con lo zucchero, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il vino in una pentola grande e non reattiva. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
- Il giorno dopo, posiziona la pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi l'uvetta. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio e cuocere, mescolando di tanto in tanto per evitare la scottatura, fino a quando la maggior parte dell'umidità evapora e la marmellata si addensa; questo può richiedere due o tre ore. La marmellata è pronta quando si muove su una spatola ei liquidi non scorrono liberamente.
- Versare la marmellata in vasetti puliti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di tre settimane, o nel congelatore fino a tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 55 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |