Le persone spesso presumono che la principale differenza tra lo mein e chow mein sia il tipo di spaghetti che vengono usati. Ha senso - dopo tutto, i chow mein noodles sono croccanti mentre i mein noodles sono morbidi, giusto? In realtà, la distinzione principale tra questi due piatti popolari sta nel modo in cui vengono preparate le tagliatelle.
Mein o mian è semplicemente la parola cinese per noodles. Lo Mein significa "spaghetti saltati", mentre chow mein o chao mian significa "spaghetti fritti".
Che tipo di spaghetti sono usati nei piatti Chow Mein e Lo Mein?
Sia lo mein che il chow mein sono fatti con pasta all'uovo cinese - pasta di farina di grano con uovo aggiunto. Le tagliatelle all'uovo fresche (preferibilmente spesse circa 1/4 di pollice) sono le migliori per lo mein, mentre sia fresche che secche possono essere usate per fare chow mein. In ogni caso, i noodles devono essere ammorbiditi in acqua bollente prima di cucinarli. I noodles secchi vengono scottati in acqua bollente per 5-6 minuti prima dell'uso, mentre i noodles all'uovo freschi devono essere bolliti solo per 2-3 minuti. L'esatta quantità di tempo di cottura dipenderà dallo spessore dei noodles, quindi assicurati di seguire le istruzioni del pacchetto se disponibili. Ma se stai lavorando con pasta fresca o secca, l'obiettivo è quello di farle bollire fino a quando non sono appena cotte ma non troppo morbide (quello che gli italiani chiamano " al dente " o "cucinato sul dente").
Se i tagliatelle all'uovo cinesi non sono disponibili, la pasta italiana come i fettucini o le linguine sono un utile sostituto.
Un lo mein "veloce e sporco" può essere preparato usando le tagliatelle Ramen con un pacchetto di sapori.
Come sono preparati Lo Mein e Chow Mein?
Un metodo per preparare chow mein noodles è di friggerli separatamente in un "noodle frittella" e poi versare la carne e le verdure saltate in padella sugli spaghetti fritti. I chow mein noodles possono anche essere saltati in padella con carne / pollame e verdure.
Con lo mein, i noodles parboiled vengono aggiunti frequentemente vicino alla fine della cottura per scaldarli e condirli con gli altri ingredienti e la salsa. In alternativa, i noodles parboiled possono essere conditi con una salsa e gli ingredienti saltati in padella , come in questa ricetta per Dragon Lady Lo Mein con Fresh Chinese Noodles.
Dal momento che la vera star di ogni piatto lo mein è la salsa, non sorprende che le ricette di Lo Mein spesso usano più salsa che chow mein ricette
Che è meglio - Chow Mein o Lo Mein?
Tutto dipende dal tuo gusto personale. I noodles morbidi lo prendono più della salsa. D'altra parte, è possibile ottenere una maggiore varietà di texture in un piatto chow mein. Ad esempio, tagliatelle croccanti e sedano potrebbero essere combinati con funghi morbidi, germogli di soia e pomodori succosi.
Lo sapevate?
Mentre chow mein con sottili noodles croccanti è un punto fermo di molti ristoranti cinesi da asporto, versioni più autentiche di chao mian hanno noodles morbidi. La differenza principale tra i due si riduce al tempo di frittura: per gli essiccatori, i noodles più croccanti, aggiungere più olio e aumentare il tempo di frittura .
Chow Mein e Lo Mein Recipes
Chicken Chow Mein - il classico piatto cinese
Pollo al forno Chow Mein - fatto con noodles alla griglia per ridurre il grasso.
Tofu e Cashew Chow Mein - per il vegetariano.
Turkey Chow Mein - ottimo modo per utilizzare il tacchino cotto avanzato, oppure puoi usare anche il tacchino in scatola .
Manzo e broccoli Lo Mein With Ramen - Il pacchetto di sapori dei Ramen noodles è combinato con salsa di ostriche per dare sapore a carne di manzo marinata e broccoli.
Gamberetti Lo Mein con tre verdure - germogli di bambù, funghi e pepe rosso conferiscono sapore a questo piatto di noodle di frutti di mare.