Quando si aggiunge l'olio per saltare in padella , si desidera che l'olio si ricopra parzialmente a metà dei lati del wok e del fondo. Questo perché il cibo viene spesso spinto fino ai lati del wok durante la frittura. Ad esempio, in un pollo e verdure saltate in padella, le verdure possono essere saltate in padella brevemente, quindi spinte ai lati del wok e la carne di pollo aggiunta nel mezzo. Le verdure finiscono di cuocere (ma non bruciano ) a fuoco basso sui lati, mentre friggi in padella la carne di pollo nella parte centrale e più calda del wok.
Un ulteriore vantaggio per la diffusione dell'olio sui lati e sul fondo del wok è che si riscalda più rapidamente.
Due metodi per aggiungere olio a un wok
- Metodo 1: il metodo preferito Agitare o irrorare l'olio in un wok pre-riscaldato, mirando in modo che colpisca un punto a circa metà dei lati del wok. Quindi inclinare il wok e spostarlo avanti e indietro e da un lato all'altro, in modo che la metà inferiore dei lati del wok e il fondo siano accuratamente rivestiti.
- Metodo 2: aggiungere l'olio a un wok pre-riscaldato, quindi utilizzare il retro di una spatola per ricoprire i lati del wok con l'olio, andando a circa metà altezza.