Ricetta Tagine di agnello marocchino con piselli e finocchio (Bisbas)

In questa tagine marocchina, l'aggiunta di finocchio ( bisbas o besbas in arabo) aggiunge sapore delicato e sottile contrasto alla classica preparazione di agnello con piselli, zafferano e zenzero. Manzo o capra possono essere sostituiti per l'agnello.

Questo piatto è spesso preparato in una pentola a pressione, ma le istruzioni includono anche le istruzioni per la preparazione in un piatto convenzionale o in un tagine tradizionale. Il tempo di cottura riflette una preferenza marocchina per i piselli stufati fino a quando sono molto teneri, permettendo loro di assorbire completamente la salsa saporita.

Il tempo di cottura è per una pentola a pressione; raddoppiare il tempo indicato se si utilizza un piatto convenzionale e triplicarlo se si cucina lentamente in un tagine.

Cosa ti serve

Come farlo

* Per preparare il finocchio per la cottura, staccare lo strato esterno o due dai bulbi e tagliare la parte più spessa (ma non tutta) della base prima di dimezzare o dividerli.

  1. Mettere la carne, le cipolle, l'aglio, l'olio d'oliva, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie (tranne lo zafferano) in una pentola a pressione o in una pentola grande; mescolate per unire la carne con le spezie e le erbe.
  2. Cuocere a fuoco medio-medio-alto, scoperto, per circa 10 minuti, mescolando più volte per girare la carne e farla rosolare su tutti i lati.
  1. Aggiungere circa 3 tazze di acqua, coprire e aumentare il calore al massimo. Se si utilizza una pentola a pressione , portare a pressione, quindi cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. ( Se usi una pentola tradizionale , porta i liquidi a ebollizione. Riduci a bollore, quindi cuoci la carne per un'ora o un po 'più a lungo.)
  2. Interrompere la cottura a questo punto per aggiungere i piselli, il finocchio e lo zafferano. Se i piselli non sono completamente coperti di liquido, aggiungere un po 'più di acqua. Coprire, riportare a pressione e cuocere per altri 10-15 minuti (o cuocere in modo convenzionale per 20-30 minuti) fino a quando le verdure sono abbastanza tenere.
  3. Controllare la stagionatura e se necessario, ridurre i liquidi fino a formare una salsa ricca. Togliere dal fuoco e servire.
  1. Spargere le cipolle, l'aglio, le spezie e le erbe sul fondo del tagine.
  2. Disporre la carne (lato dell'osso verso il basso) al centro e quindi disporre i piselli e il finocchio intorno alla carne.
  3. Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio-basso. Lasciare che il tagine raggiunga lentamente il bollore e cuocere per 2 1/2 o 3 ore (l'agnello può impiegare più tempo) finché la carne è molto tenera e i liquidi si riducono in salsa densa.
  4. Durante la cottura, puoi aggiungere un po 'd'acqua se ritieni che sia necessario, ma altrimenti, lascia indifferentemente il tagine ed evita la tentazione di cuocere a fuoco più alto.
  5. Servire direttamente dal tagine, che manterrà il cibo caldo fino a un'ora.

Il piatto è tradizionalmente servito con pane marocchino che viene utilizzato per scavare la carne e le verdure.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 534
Totalmente grasso 35 g
Grassi saturi 10 g
Grassi insaturi 20 g
Colesterolo 78 mg
Sodio 895 mg
carboidrati 29 g
Fibra alimentare 9 g
Proteina 28 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).