In questa tagine marocchina, l'aggiunta di finocchio ( bisbas o besbas in arabo) aggiunge sapore delicato e sottile contrasto alla classica preparazione di agnello con piselli, zafferano e zenzero. Manzo o capra possono essere sostituiti per l'agnello.
Questo piatto è spesso preparato in una pentola a pressione, ma le istruzioni includono anche le istruzioni per la preparazione in un piatto convenzionale o in un tagine tradizionale. Il tempo di cottura riflette una preferenza marocchina per i piselli stufati fino a quando sono molto teneri, permettendo loro di assorbire completamente la salsa saporita.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione; raddoppiare il tempo indicato se si utilizza un piatto convenzionale e triplicarlo se si cucina lentamente in un tagine.
Cosa ti serve
- 1 libbra (circa 1/2 kg) di agnello, manzo o capra
- 1 cipolla media, tritata
- 3 chiodi di garofano
- aglio , tritato finemente o pressato
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (coriandolo)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- Piselli da 1 sterlina (circa 1/2 kg)
- 1 chilo (circa 1/2 kg) di bulbi di finocchio, tagliati a metà o squartati *
Come farlo
* Per preparare il finocchio per la cottura, staccare lo strato esterno o due dai bulbi e tagliare la parte più spessa (ma non tutta) della base prima di dimezzare o dividerli.
Pentola a pressione o metodo pentola convenzionale
- Mettere la carne, le cipolle, l'aglio, l'olio d'oliva, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie (tranne lo zafferano) in una pentola a pressione o in una pentola grande; mescolate per unire la carne con le spezie e le erbe.
- Cuocere a fuoco medio-medio-alto, scoperto, per circa 10 minuti, mescolando più volte per girare la carne e farla rosolare su tutti i lati.
- Aggiungere circa 3 tazze di acqua, coprire e aumentare il calore al massimo. Se si utilizza una pentola a pressione , portare a pressione, quindi cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. ( Se usi una pentola tradizionale , porta i liquidi a ebollizione. Riduci a bollore, quindi cuoci la carne per un'ora o un po 'più a lungo.)
- Interrompere la cottura a questo punto per aggiungere i piselli, il finocchio e lo zafferano. Se i piselli non sono completamente coperti di liquido, aggiungere un po 'più di acqua. Coprire, riportare a pressione e cuocere per altri 10-15 minuti (o cuocere in modo convenzionale per 20-30 minuti) fino a quando le verdure sono abbastanza tenere.
- Controllare la stagionatura e se necessario, ridurre i liquidi fino a formare una salsa ricca. Togliere dal fuoco e servire.
Argilla o metodo Tagine in ceramica
- Spargere le cipolle, l'aglio, le spezie e le erbe sul fondo del tagine.
- Disporre la carne (lato dell'osso verso il basso) al centro e quindi disporre i piselli e il finocchio intorno alla carne.
- Aggiungere 3 tazze d'acqua, coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio-basso. Lasciare che il tagine raggiunga lentamente il bollore e cuocere per 2 1/2 o 3 ore (l'agnello può impiegare più tempo) finché la carne è molto tenera e i liquidi si riducono in salsa densa.
- Durante la cottura, puoi aggiungere un po 'd'acqua se ritieni che sia necessario, ma altrimenti, lascia indifferentemente il tagine ed evita la tentazione di cuocere a fuoco più alto.
- Servire direttamente dal tagine, che manterrà il cibo caldo fino a un'ora.
Il piatto è tradizionalmente servito con pane marocchino che viene utilizzato per scavare la carne e le verdure.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 534 |
Totalmente grasso | 35 g |
Grassi saturi | 10 g |
Grassi insaturi | 20 g |
Colesterolo | 78 mg |
Sodio | 895 mg |
carboidrati | 29 g |
Fibra alimentare | 9 g |
Proteina | 28 g |