Il risotto è un ottimo piatto di comfort, ma può anche essere caricato con del grasso con l'aggiunta di burro e formaggio. Questa ricetta a base di risotto ai funghi magri utilizza olio d'oliva al posto del burro ed elimina il formaggio aggiungendo molti aromi aromatici, erbe e verdure per aumentare il sapore.
Il risotto è privo di glutine a patto che il brodo che usi sia un marchio senza glutine. E se dai da mangiare agli amici vegetariani, può essere un piatto principale se usi il brodo vegetale piuttosto che il brodo di pollo .
Cosa ti serve
- 3 1/2 tazze di brodo di pollo senza grassi (o
- brodo vegetale )
- 2 cucchiaini
- olio d'oliva
- 1 cipolla media (tritata finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 tazza di riso Arborio
- 1 cucchiaino di erbe essiccate miste
- 6 once di funghi cremini (a fette)
- 6 once funghi shiitake (a fette)
- 1/2 tazza
- vino bianco secco (temperatura ambiente)
- 2 tazze di spinaci freschi
- Decorazione: 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
Come farlo
- Versare il brodo in una casseruola da 2 quarti e scaldare a fuoco medio fino a quando non cessa di ebollizione. Tenere caldo.
- Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggere le cipolle e l'aglio fino a quando si ammorbidiscono e profumano, da 3 a 5 minuti, assicurandosi che l'aglio non bruni.
- Aggiungere il riso e saltare per 1 minuto, mescolando per evitare che si attacchi.
- Cospargere con erbe essiccate e aggiungere funghi; saltare finché non rilasciano i loro succhi, da 5 a 8 minuti.
- Aggiungere il vino bianco e mescolare. Una volta che il vino è stato per lo più assorbito, aggiungere il brodo caldo, 1 tazza alla volta, mescolando e aspettando fino a quando ogni tazza di brodo è stata assorbita prima di aggiungere il successivo.
- Prima di aggiungere le ultime 1/2 tazze di brodo, aggiungere gli spinaci.
- Aggiungere il brodo rimanente e mescolare fino ad assorbimento.
- Cospargere di prezzemolo prima di servire.
Cos'è il risotto?
Il risotto è un piatto italiano a base di riso Arborio, un riso ad alto contenuto di amido che si traduce in una consistenza cremosa quando combinato con brodo caldo. Anche se il piatto finale è semplice e può essere un pasto tutto in uno, il risotto è un po 'laborioso da fare - è necessario mescolare costantemente man mano che si aggiungono lentamente porzioni di brodo al riso finché tutto il liquido non viene assorbito e il riso è sodo ma cremoso. Il risultato finale, tuttavia, vale lo sforzo!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 346 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 684 mg |
| carboidrati | 64 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 12 g |