In tedesco, blitz significa in vari modi "bolt", "lightning", "flash" e altro, tutti che trasmettono il concetto di "fast", che è esattamente ciò che la pasta sfoglia blitz è - una versione veloce di pasta sfoglia che esiste in quasi tutti cucine.
È comune trovare Viennoiserie, una parola francese che significa "cose da Vienna", a colazione o all'ora del tè in hotel di lusso dell'Europa orientale. Viennoiserie sono prodotti da forno a base di pasta lievitata o pasta sfoglia o pasta sfoglia blitz. Questi tipi di impasto sono noti come impasti laminati, quelli che consistono in molti strati sottili di pasta separati dal burro e prodotti mediante piegatura e arrotolamento ripetuti.
Questa ricetta può essere raddoppiata o triplicata e si possono realizzare lotti più grandi con il gancio per impastare di un mixer per stand . Mantenere l'impasto ben freddo quando si lavora con esso e usare meno farina possibile quando si rotola. L'impasto gela bene. Usa la pasta sfoglia blitz in questa Ricetta Cestini di Ciliegie .
Ecco una foto più grande di pasta sfoglia al forno blitz.
Cosa ti serve
- 2 tazze
- burro non salato (freddo)
- 3 1/2 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 1 3/4 cucchiaino di sale
- 1 tazza di acqua fredda
Come farlo
- Tagliare il burro in cubetti da 1/2 di pollice. Mettete in frigorifero fino a quando i cubetti non saranno refrigerati e sodi.
- In una grande ciotola, unire farina e sale. Aggiungere il burro e condirlo con la punta delle dita fino a quando il burro non sarà ricoperto di farina. Aggiungere tutto ma circa 2 cucchiai di acqua fredda. Mescolare con un frullatore o una forchetta da tavola fino a ottenere un impasto uniformemente umido ma ancora ruvido. Aggiungere altra acqua, se necessario, mentre si mescola la pasta se non è abbastanza umida da tenere insieme quando viene pressata in una palla.
- Coprire l'impasto con una pellicola di plastica. Mettete in frigorifero fino a quando il burro nell'impasto non diventa sodo, ma circa 20 minuti.
- Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata o marmo. Arrotolarlo in un rettangolo di 12x30 pollici di circa 1/2 pollice di spessore.
- Piega l'impasto in terzi come una lettera (questo è il primo di quattro volte). Girare l'impasto a 90 gradi. Tira di nuovo la pasta in un rettangolo come descritto sopra e piega ancora una volta (questa è la seconda delle quattro 3 volte). Avvolgere l'impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Rimuovere l'impasto dal frigorifero e, lavorando rapidamente, continuare a ruotare e piegare l'impasto per la terza e la quarta piega come descritto sopra, raffreddando l'impasto tra ciascuna di queste pieghe per 30 minuti alla volta.
- Dopo aver completato il 3 volte finale, avvolgere la pasta nell'involucro di plastica e lasciarla solidificare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso. L'impasto durerà fino a 1 settimana in frigorifero o può essere congelato per un massimo di 2 mesi.
Fonte: "Culinary Institute of America: prime colazioni e brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 146 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 39 mg |
| Sodio | 221 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |