Tenero e delizioso, questo arrosto di agnello è in salamoia, grigliato a fuoco lento e imbastito con una fantastica miscela di yogurt speziato. Questa ricetta è ottima per ogni occasione ma è un'ottima scelta per Pasqua e le vacanze. Servire questo piatto principale insieme a un lato di patate fingerling arrostite o grigliate.
Cosa ti serve
- 1
- cosciotto d'agnello (senz'ossa, da 3 a 4 sterline)
- Per la salamoia:
- 2 litri di acqua
- 1/2 tazza di sale (grossolana)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 limone (a fette)
- 4 rametti di timo
- Per la base:
- 1 tazza di yogurt (normale)
- 1 cucchiaio di scorza di limone (da 1 limone)
- 1 o 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 piccolo
- scalogno (tritato finemente)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di acqua (aggiungi di più se lo yogurt è molto denso)
- 2 cucchiaini di polvere di cumino
- 1 cucchiaino di foglie di timo (fresco)
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- 1/4 di chiodi di garofano
- 1/4 di cucchiaino di pimento
Come farlo
In salamoia: mettere l'arrosto di agnello in un grande contenitore non metallico con un coperchio. Unire l'acqua con sale e zucchero. Mescolare fino a quando entrambi si sono dissolti completamente. Aggiungere rametti di limone affettati e timo in salamoia. Versare sopra l'arrosto, coprire e riporre in frigorifero per 4-6 ore. Togliere l'arrosto dalla salamoia e risciacquare la superficie per eliminare l'eccesso di sale. Asciugare e preparare per grigliare. Eliminare la salamoia rimanente.
Griglia di preriscaldamento per calore medio-medio-alto. Preparare il girarrosto , centrare l'arrosto di agnello sulla griglia e fissarlo saldamente. L'arrosto si restringe durante la cottura e potrebbe essere necessario riserrare nuovamente durante la cottura. Posizionare una leccarda sotto l'arrosto e grigliare a fuoco medio-medio-alto, indirettamente.
Combina tutti gli ingredienti per imbastire in una ciotola media. Miscela sottile un po 'con 1 cucchiaio / 15 ml di acqua. Usare di più se si utilizza lo yogurt greco, in quanto tende ad essere molto spesso. Applicare 1/3 della base durante i primi 15 minuti di cottura. Ripeti il processo dopo 30 minuti. Applicare l'ultimo rivestimento quando la carne raggiunge 125 gradi F / 50 gradi C. Grillare per altri 20-30 minuti o fino a quando l'arrosto di agnello ha raggiunto la desiderata cottura. Una volta cotti, rimuovere con attenzione la coscia di agnello dall'asta del girarrosto e posizionarla su un robusto tagliere. Lasciare riposare la carne per 10 minuti, coperta prima di scolpire. Tagliare a fette spesse 1/2 pollice e servire con i tuoi contorni preferiti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1195 |
| Totalmente grasso | 74 g |
| Grassi saturi | 32 g |
| Grassi insaturi | 31 g |
| Colesterolo | 347 mg |
| Sodio | 11,638 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 93 g |