Il riso pilaf della Tanzania è spesso difficile da separare dalle sue radici indiane. Tuttavia, quando si parla di cucina africana, il pilaf è il piatto di riso onnipresente dell'Africa orientale e spesso si estende oltre la costa da Zanzibar alle isole dell'Oceano Indiano come Mauritius. Il pilau tanzaniano presenta lievi sfumature dalla sua controparte indiana. Altre ricette pilau includono spesso foglie di alloro, zafferano, semi di coriandolo macinati e curcuma, tuttavia le ricette di pilau tanzaniane usano spesso 5 spezie distinte per fare il pilau masala. Questi sono grani di pepe nero, chiodi di garofano, cumino, cardamomo e cannella. Inoltre, le spezie, in particolare i chiodi di garofano, vengono utilizzate più generosamente in Tanzania. Spostandosi leggermente a nord nel Corno d'Africa, scoprirete che il cardamomo è molto più popolare.
Il Pilau può essere preparato come un semplice piatto di verdure o può essere combinato con carne di manzo, agnello o pollo per produrre un pasto completo a un solo piatto. Quando sono fatti come un intero piatto, a volte con l'aggiunta di pomodori, si potrebbe dire che il risultato è molto simile al piatto di riso di controparte dell'Africa occidentale, jollof. Tuttavia, i due pasti non sono gli stessi e le spezie indiane utilizzate in Africa orientale rendono questo piatto distintamente diverso dal riso jollof. Il Pilau è molto più paragonabile all'iskukaris somalo bariis . Poiché questa è la ricetta introduttiva per pilaf, la manterrò semplice fornendo la versione vegetariana. Se vuoi aggiungere qualcosa di speciale al piatto, potresti aggiungere un po 'di pepe agli anacardi tostati.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di burro o burro chiarificato
- 1 cipolla
- 1 spicchio o aglio
- 5 contenitori di cardamomo
- Da 1 a 2 bastoncini di cannella interi
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 2 tazze di riso Basmati
- 1 tazza di latte di cocco
- 2 tazze di brodo vegetale o acqua bollente
Come farlo
1. Tagliare finemente la cipolla e l'aglio e lavare il riso per rimuovere l'amido in eccesso. In una pentola a base pesante, scaldare il burro o il burro chiarificato e friggere le cipolle fino a quando diventano dorate.
2. Aggiungi il riso alla pentola e mescola fino a quando non viene ricoperto con il grasso. Aggiungere l'aglio e le spezie nella pentola e lasciare che le spezie rilasciano la loro fragranza. Questo dovrebbe richiedere meno di un minuto.
3. Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale o acqua e portare a ebollizione.
Dovrai mescolare un paio di volte per garantire che le cipolle e le spezie siano distribuite uniformemente.
4. Dopo 5 minuti, abbassare il fuoco al minimo, coprire bene con un coperchio e lasciare cuocere il riso con il metodo di assorbimento per 15 minuti.
5. Fluff il riso poi servire caldo con un curry e un lato di insalata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 423 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 10 mg |
| Sodio | 173 mg |
| carboidrati | 67 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 9 g |