Questa ricetta di Rabbit with Bacon and Turnips proviene da Nigel Slater, il famoso scrittore di cibo britannico, dal suo libro Tender.
Come spiega Nigel, mentre la maggior parte delle carni ci dà la possibilità di cucinare sull'osso o no, il coniglio selvatico è uno che ha davvero bisogno delle sue ossa se non vuole essere asciutto. Non è la più misera delle scelte, quindi devi essere generoso con le quantità qui. Le ossa di coniglio sono piccole, ed è importante stare attenti a quelle più delicate. Le rape in questo forniscono tutti i carboidrati necessari per assorbire la salsa. Ha solo bisogno di spuntare broccoli viola sul lato.
Faccio fatica a trovare una ricetta migliore che rappresenti e un piatto invernale, ma non mi aspetto niente di meno da Nigel, lui è uno dei migliori in circolazione quando si tratta di cibo.
Cosa ti serve
- 600 g. coniglio (selvatico, gambe e pezzi di sella)
- 1 cucchiaio. farina per tutti gli usi (o quantità necessaria per spolverare il coniglio)
- 40 g. burro
- 2 cucchiaini. Olio di arachidi
- 200 g. Pancetta (a pezzi)
- 6 piccoli scalogni
- 4 rape piccole o medie
- 100 ml. Marsala secco
- 900 ml. brodo di pollo (o brodo vegetale)
- 2 cucchiai. prezzemolo fresco (tritato grossolanamente)
- 4 cucchiai. crema pesante
- Sale a piacere
Come farlo
- Condisci il coniglio e spolvilo leggermente con un po 'di farina. Sciogliere il burro in un po 'di olio in una padella bassa a fuoco moderato. Rosolare leggermente il coniglio su tutti i lati, quindi togliere dalla padella.
- Mentre il coniglio rosola, tagliare la pancetta a strisce o cubetti, quindi sbucciare e tritare lo scalogno. Una volta che il coniglio è fuori, introdurre la pancetta e gli scalogni nella padella e cuocere a fuoco moderato fino a quando gli scalogni sono morbidi ma non colorati.
- Tagliare le rape a spicchi e aggiungerle alla padella insieme a 2 cucchiai di farina. Continuare la cottura brevemente, quindi versare il Marsala e il brodo. Portare a ebollizione mescolando delicatamente.
- Rimetti le zampe di coniglio nella padella, ma mantieni la sella per il momento. Abbassa il fuoco, copri con un coperchio e fai sobbollire per un'ora e dieci minuti, aggiungendo la sella a metà, finché la carne è abbastanza tenera da scivolare dalle ossa con relativa facilità.
- Tritare grossolanamente il prezzemolo e mescolare nella padella con la panna. Controlla il condimento e servi.