Questa classica insalata di noodle fatta in casa (涼麵) è un piatto molto popolare a Taiwan. È particolarmente popolare durante l'estate, perché le estati a Taiwan sono sempre molto calde e umide, quindi questa insalata di noodle è fatta fredda con una salsa deliziosa e ingredienti rinfrescanti per aiutare le persone a ritrovare l'appetito durante questo tipo di clima caldo.
Ci sono così tanti paesi e luoghi diversi in Oriente che servono diversi tipi di insalata di noodle. Ad esempio, alle persone di Shanghai piace usare una ventola elettronica per far saltare in aria le tagliatelle per aiutare gli spaghetti a rinfrescarsi dopo la cottura. Faranno poi un filo d'olio sopra gli spaghetti per fermarli. Ancora a Shanghai, prepareranno la salsa di insalata di noodle con salsa di arachidi, aceto e salsa di peperoncino. Altri ingredienti possono includere germogli di soia, gamberi e pesce affumicato. Le persone Wuhan preparano l'insalata con salsa di sesamo tostato, aceto, purea d'aglio, salsa di soia e olio di sesamo e gli ingredienti principali che includeranno con i noodles sono cetriolo e prosciutto. Le persone di Taiwan usano salsa di sesamo bianco tostato, salsa di soia e aceto per la loro salsa. Ai taiwanesi piace poi servire l'insalata di noodle con cetrioli, germogli di soia e petto di pollo.
Gli ingredienti che ho servito con questa ricetta sono il cetriolo, la carota, il petto di pollo e le uova fritte. Si può far bollire il petto di pollo, se lo si desidera, ma preferisco scaldare il petto di pollo poiché l'uso di questo metodo garantisce che il pollo mantenga i suoi succhi e abbia un sapore molto migliore. È quindi possibile utilizzare o utilizzare un coltello per affettare il pollo o è possibile farlo a pezzi con le mani. Personalmente, se sto servendo questo piatto a membri non familiari, taglierò il pollo ma a casa lo farò a pezzi a mano. Ho fritto le uova e le ho fatte crespare sottilissime e poi tritate finemente. È possibile utilizzare altre verdure tra cui broccoli, peperoni, asparagi e mais bambino. Puoi anche accendere gli ingredienti e rendere questo piatto vegano o vegetariano. La cosa bella di insalata fredda noodle è che non esiste una lista di ingredienti definitiva, puoi usare praticamente tutto quello che vuoi.
Un consiglio per preparare questo piatto, se non riesci a trovare la salsa di sesamo nel tuo supermercato cinese o pensi che sia troppo fastidioso per preparare la salsa di sesamo, allora puoi usare la salsa tahini al posto della salsa cinese di sesamo. L'ho provato prima e penso che la salsa tahini in questa insalata di noodle sia altrettanto buona se non migliore della salsa cinese di sesamo. La salsa Tahini ha un sapore più mite rispetto alla salsa di sesamo, quindi se vuoi che la tua insalata di noodle sia un po 'più dolce, usa la salsa Tahini.
Un altro consiglio per preparare questo piatto, se pensi che fare gli spaghetti sia troppo dispendioso in termini di tempo o troppa fatica, puoi acquistare noodles secchi o pasta all'uovo dal tuo supermercato locale o cinese. Cuocere le tagliatelle come vorreste che siano al dente o meno, quindi raffreddare sotto l'acqua fredda e scolare l'acqua. Spruzza un po 'd'olio per fermare gli spaghetti che si attaccano e si mescolano in modo uniforme. Puoi usare olio vegetale, olio d'oliva, olio di girasole ecc. Ma non usare un olio con un sapore forte come l'olio di sesamo tostato o l'olio extravergine, poiché questi inizieranno a sopraffare il gusto dei noodles e degli ingredienti che li accompagnano.
Cosa ti serve
- Ingredienti per tagliatelle:
- 1 1/2 tazze / 350 g di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 6 1/2 tazze / farina di pane 850g
- 1 cucchiaio di acqua di soda (disponibile nel supermercato cinese)
- Olio per ricoprire la pasta una volta cotta e raffreddata
- Ingredienti per l'insalata:
- 1 cetriolo, julienne
- 1 carota di piccole dimensioni, julienne
- 2 petti di pollo
- 2 uova di grandi dimensioni
- Ingredienti per la salsa di insalata di noodle:
- 3/4 tazza / 150 g di sesamo bianco tostato
- 1/2 tazza / 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio di girasole (oppure olio d'oliva, olio vegetale)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaio di zucchero
Come farlo
Procedura per i noodles:
- Mescolare tutti gli ingredienti per gli spaghetti in una grande ciotola. Impasta l'impasto finché è sciolto e uniforme.
- Appiattire l'impasto e separare l'impasto in quantità pari.
- Rollare ogni carico di pasta fino a quando è abbastanza sottile da adattarsi alla macchina per la pasta (circa 1 cm di spessore)
- Utilizzare la macchina per la pasta per appiattire la miscela. Ripetere questo processo più volte e ogni volta avvicinare i rulli alla macchina. Nel caso della macchina che ho usato ho impostato l'impostazione numero 4 (1 è il più spesso, 9 è il più sottile).
- Dopo che l'impasto è stato appiattito, alimentare la miscela attraverso i rulli, quindi tagliare la tosse dall'altra parte. Coprire le tagliatelle con la farina e mettere da parte.
- Quando sei pronto per cucinare i noodles far bollire una padella d'acqua e cuocere le tagliatelle per circa 2-3 minuti. Dopo che sono cotti raffreddare i noodles con acqua fredda e poi scolare l'acqua. Coprire le tagliatelle con un po 'di olio da cucina per evitare che i noodles si uniscano.
Procedura per insalata:
- Julienne il cetriolo e la carota.
- Condire il petto di pollo con sale e pepe. Arrotolare il petto di pollo in un po 'di pellicola trasparente e cuocere a vapore il petto di pollo finché non si sarà cotto. (Circa 20 minuti)
- Dopo averlo cotto, togli il film e lascia che si raffreddi e poi julienne il pollo.
- Sbattere le uova, mescolare con 1 cucchiaino di salsa leggera di soia e un pizzico di pepe bianco macinato. Riscaldare una padella e formare un uovo fritto sottilissimo. Dopo che l'uovo ha cucinato e raffreddato, julienne.
Procedure per la salsa di insalata di noodle:
- Tostare il sesamo bianco in una padella. Utilizzare un robot da cucina o frullatore per purificare il sesamo bianco con 1 cucchiaio di olio di girasole quando il sesamo è ancora caldo.
- Aggiungi tutti gli ingredienti in entrambe le macchine che hai usato e continua a mescolare il tutto fino a quando non ci sono grumi. Assapora la salsa prima di servire. È possibile regolare personalmente il condimento in base alle preferenze personali. Mi piace il condimento abbastanza forte ma regolare la quantità di sale e salsa di soia per soddisfare. Se ti piace la salsa un po 'piccante. Puoi mettere un po 'di olio di mais al pepe di Sichuan o olio di peperoncino rosso nella salsa.