Questa ricetta per pad Thai tagliatelle con pollo e gamberetti è autentica e abbastanza semplice per ogni aspirante cuoco thailandese. La salsa Pad Thai è più facile da creare rispetto alla più comune varietà a base di tamarindo (la maggior parte delle persone non si rende conto che il pad Thai originale non conteneva affatto il tamarindo, la preparazione del pad Thai veniva portato in Thailandia dai cinesi). Quando eravamo in Tailandia l'ultima volta, ogni giorno tornavamo allo stesso pad thai venditore per via del suo fantastico pad Thai, e non è stato fino a poco prima che ce ne andassimo a raccontarci come faceva lei (senza tamarindo ). Se stai vivendo in un posto dove gli ingredienti asiatici sono difficili da trovare, allora questa ricetta [senza tamarindo] potrebbe semplicemente rendere la tua giornata. Godere!
Cosa ti serve
- 8 oz./250 g. pad Thai spaghetti di riso (o abbastanza per 2 persone)
- 10 a 15 gamberetti crudi medi (gusci rimossi)
- 1 petto di pollo disossato (o da 1 a 2 cosce, tagliato a pezzetti)
- 1,5 cucchiai.
- salsa di soia
- 3 o 4 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 o 2 peperoncini rossi o verdi freschi (da assaggiare, affettati finemente)
- 1 cucchiaino. grattugiato
- galangal (o zenzero)
- 4 cipolle verdi (a fette)
- 1 uovo
- 2 c. germogli di fagiolo
- 1/3 c. arachidi non salate tostate (tritate)
- 2-3 cucchiai. olio vegetale
- 1 lime (tagliato a spicchi, per servire)
- Per la salsa Pad Thai:
- 1/3 c. brodo di pollo di buon gusto
- 3 cucchiai. aceto di riso (o aceto bianco)
- 1 cucchiaio. succo di lime
- 3 a 4 cucchiai. zucchero di canna
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- 1 cucchiaio. salsa di soia
- 1/4 cucchiaino. peperoncino di Cayenna
Come farlo
- Mettere il pollo tritato in una ciotola e condirlo con salsa di soia (1,5 cucchiai). Accantonare. Unire gli ingredienti "Pad Thai Sauce" insieme in una tazza, mescolando per sciogliere lo zucchero. Accantonare.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Schiacciate le tagliatelle di riso e fate cuocere per circa 6 minuti, OPPURE fino a quando non si è abbastanza morbidi da piegarsi facilmente, ma ancora sodi e un po '"croccanti" quando si tenta di mangiarli ("scotti" secondo gli standard regolari). Scolare e sciacquare le tagliatelle brevemente con acqua fredda per evitare di attaccare. Accantonare.
- Riscaldare un wok o una padella grande a fuoco medio-alto. Irrorare con olio e girare intorno, quindi aggiungere l'aglio, il peperoncino e la galanga / zenzero. Soffriggere 1 minuto.
- Aggiungere il pollo e saltare in padella per 2 minuti. Aggiungere i gamberi, continuando a saltare in padella finché diventano rosa e il pollo è opaco (da 2 a 3 minuti). Quando la padella si asciuga, aggiungi da 1 a 2 cucchiai. del pad Thai sauce-quanto basta per mantenere gli ingredienti ben fritti.
- Spingere gli ingredienti sul lato della padella (se la padella è asciutta, irrorare con un filo d'olio). Rompere l'uovo al centro e saltare in padella velocemente per arrampicarsi.
- Aggiungi noodles più da 3 a 4 cucchiai. del pad salsa Thai. Usando due utensili, sollevare e girare le tagliatelle con altri ingredienti. Continuare in questo modo, aggiungendo più salsa ogni minuto o due, fino a quando non è stato aggiunto tutto e gli spaghetti sono gommosi e un po 'appiccicosi (da 8 a 10 minuti).
- Piegare i germogli di soia e la cipolla verde. Togliere dal fuoco e prova di gusto, aggiungendo più salsa di pesce fino al raggiungimento del gusto desiderato (di solito finiamo per aggiungere 1 cucchiaio). Distribuire su piatti singoli e aggiungere un cuneo di lime sul lato. Completare con un mucchietto di noci tritate.
A proposito di questa salsa Thai Pad: Anche se oggi associamo pad salsa tailandese con tamarindo, in questa autentica ricetta del sud-tailandese, l'asprezza viene invece da una combinazione di aceto di riso e succo di lime. Tradizionalmente (diverse centinaia di anni fa), il pad thai era fatto proprio in questo modo - senza tamarindo - e versioni di questa formula originale possono ancora essere trovate in varie regioni della Thailandia. Questa particolare ricetta mi è stata insegnata da uno chef locale thailandese nel sud-ovest della Thailandia, e ho trovato che fosse uno dei miei preferiti.
Spero che piaccia anche a te.
* Utilizzare la salsa di soia senza frumento per diete prive di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 908 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 22 g |
| Colesterolo | 228 mg |
| Sodio | 2,040 mg |
| carboidrati | 65 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 63 g |