Ci sono molte versioni di una classica ricetta francese del Bourguignon, ma questa è quella tradizionale che troverai nei ristoranti francesi e nella cucina casalinga. Lo stufato di manzo a cottura lenta è universalmente apprezzato e rappresenta il massimo del comfort. Perfetto in inverno soprattutto con purè di patate per assorbire il sugo.
Cosa ti serve
- 3 tazze di vino rosso secco
- 2 tazze di brodo forte di manzo
- 1/4 tazza di cognac (o buon brandy)
- 1 cipolla gialla grande, tagliata a pezzi grandi
- 2 carote, sbucciate e tagliate a pezzi lunghi 2 pollici
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 10 grani di pepe neri
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 bacche di pimento
- 1 foglia di alloro essiccata
- Chuck da 3 libbre di manzo, tagliato in pezzi da 2 pollici
- 1/2 di pancetta, tagliata a fette spesse e poi tritata grossolanamente
- 2 cucchiai da tavola più 1 cucchiaio di burro ammorbidito
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- Cipolle di perla da 1 libbra, pelate
- Funghi bianchi da 1 libbra, puliti e lavati
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di farina (per tutti gli usi)
Come farlo
In un grande contenitore non reattivo, mescolare delicatamente vino rosso, brodo di manzo , cognac, cipolla, carote, aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, pepe in grani, chiodi di garofano, pimento, alloro e manzo. Refrigerare e marinare per una notte o almeno 8 ore.
Preriscaldare un forno a 300F. Togliere la carne dalla marinata e scolarla su un telo da cucina pulito; usando un mestolo forato, trasferire le verdure in una ciotola e riservare il liquido della marinata.
In un grande forno olandese a fuoco medio-alto, sciogliere 2 cucchiai di burro. Friggere la pancetta fino a quando non è croccante. Tenendo il grasso nel forno olandese, trasferire la pancetta cotta in un piatto. Aggiungere la carne scolata al grasso della pancetta e cuocere a fuoco vivace, girando spesso fino a doratura.
Trasferisci la carne in un piatto. Aggiungere le verdure marinate al grasso e saltarle a fuoco medio-alto, mescolando spesso, per 5-7 minuti. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 30 secondi. Aggiungere gradualmente tutto il liquido della marinata, mescolando per formare una salsa liscia.
Scola il grasso e porta la carne di manzo e la pancetta al forno olandese, mescola alcune volte per unire gli ingredienti. Coprire con un coperchio e cuocere in forno per 3 ore, fino a quando la carne è molto tenera.
Usando un mestolo forato, trasferire la carne in una ciotola pulita. Filtrare e scremare il grasso dalla salsa e versarlo nel forno olandese, insieme al manzo.
A fuoco medio-alto, rosolare le cipolline per 10 minuti, finché sono teneri. Continuare a cuocere fino a quando la maggior parte del liquido di cottura evapora. Aggiungere i funghi, salare e pepare nella padella e rosolare con le cipolle per 5 minuti.
Impastare il cucchiaio riservato di burro ammorbidito e un cucchiaio di farina per tutti gli usi per fare un beurre manie . Mescolare il mango beppe nella miscela di cipolle e funghi e cuocere per 1 minuto, fino a quando non si addensa leggermente. Aggiungere il contorno di verdure addensato al forno olandese e portare lo stufato a bollore per 3 minuti. Togliere dal fuoco e servire caldo.