Il cibo e la cucina della Scozia

Il famoso detto scozzese "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Colui che ha disprezzo per il cibo è un pazzo") descrive precisamente l'atteggiamento nei confronti del cibo e della cucina scozzese. Dal piatto nazionale di Haggis (intestino di pecora cotto nello stomaco di una pecora) al miglior whisky del mondo, e cosa sarebbe la colazione senza l'onnipresente porridge.

Gli scozzesi hanno imparato nel corso degli anni a fare il miglior uso delle offerte che la natura ha loro consegnato in Scozia, dalle aspre montagne, laghi, laghi e ruscelli, alle fertili vallate e brughiere.

Il clima della Scozia è relativamente temperato nelle parti meridionali e centrali, ma gli altipiani e le isole sono soggetti a inverni particolarmente rigidi.

Storia

Le prove dimostrano che i cacciatori-raccoglitori giunsero per la prima volta in Scozia dall'Europa intorno al 7000 aC. Pescavano nei numerosi fiumi e torrenti, braccati nelle montagne e nella brughiera. I primi insediamenti mostrano che bovini, ovini e maiali erano tenuti insieme alle colture di base dell'avena e dell'orzo. Circa 2500 immigrati dell'Europa settentrionale e centrale sono apparsi e nel 700 aC, quelli che ora conosciamo come Celti si stabilirono qui dalla loro nativa Irlanda, costretti da gravi carenze di cibo.

Il cibo scozzese fu anche fortemente influenzato dall'arrivo dei vichinghi nel 9 ° secolo. Con loro hanno portato diversi metodi di cottura come il fumo, e quella che oggi è conosciuta come la razza onnipresente di bestiame dell'Aberdeen Angus.

In Scozia, ci sono state anche influenze da parte dei francesi che per molti secoli hanno stretto una stretta alleanza con la Scozia, in particolare intorno al 16 ° secolo, quando Marie de Guise Lorraine sposò il re di Scozia, James V.

e portò gli chef francesi e la loro cucina alla Corte scozzese.

L'avena e l'orzo rimasero il raccolto base per il cibo degli operai in Scozia e il porridge, fatto con l'avena scozzese, divenne non solo un cibo economico, ma anche uno che era abbondante.

cucinare per i poveri e gli operai agricoli era un calderone sopra un fuoco aperto e includeva porridge, stufati, brodi e zuppe.

Il grano era molto difficile da coltivare in Scozia con il clima difficile e il suolo povero e i ricchi erano facilmente identificabili, poiché la loro dieta includeva pane e pasticceria e l'uso di arrostire lo spiedo per la carne, un piatto inaccessibile ai poveri.

The Scottish Kitchen Today

Come l'Inghilterra, il cibo in Scozia oggi è un mix eclettico di molte culture: inglese, italiano, indiano e cinese. In Scozia, gli scozzesi si attengono strettamente al loro patrimonio culinario utilizzando ancora cibo locale e stagionale. L'avena è ancora ampiamente mangiata, così come il pesce, la selvaggina e, naturalmente, la carne di manzo. I frutti di bosco scozzesi - i lamponi e le fragole sono rinomati in tutto il Regno Unito. Formaggi scozzesi, frutta e verdura allo stesso modo.

In Scozia, la cucina scozzese è un'abbondanza di minestre e brodi tra cui il Cock-a-Leekie - Zuppa di pollo e porro, Scotch Broth - zuppa arricchita di orzo, Cullen Skink - uno spezzatino / zuppa di Cullen sulle rive del Moray Firth di solito fatto con Finnan Haddock e Brose - Una semplice zuppa di solito Kale, con una manciata di farina d'avena.

Il pesce è una graffetta della Scozia proveniente da laghi, ruscelli, fiumi e magnifiche coste. Pesce e frutti di mare sono abbondanti e il salmone scozzese (affumicato e fresco) è famoso in tutto il mondo come lo sono gli Arbroath Smokies (eglefino affumicato).

Il tavolo scozzese avrà moltissime carni. Manzo, selvaggina, in particolare selvaggina di cervo, il piatto nazionale di Haggis, lo stomaco di una pecora ripieno di intestino di pecora e farina d'avena, che era abbastanza famoso per il famoso poeta scozzese Robbie Burns come penna e ode. E senza dimenticare Forfar Bridies, un pasticcio non dissimile da un pastoso della Cornovaglia .

La Scozia è celebrata per la sua cottura e budini. Un Clootie Dumpling, di nuovo non dissimile da un budino di sugna inglese con un astuccio di pasta di pane ripieno pieno di frutta secca. Il biscotto di pasta frolla scozzese è leggendario come sono le focaccine e le frittelle di avena. Nessuna lista sarebbe completa senza Crannachan che incorpora alcuni degli ingredienti più famosi della Scozia - lamponi, avena e whisky - o Tablet la deliziosa confezione di caramello fatta con zucchero, crema, latte condensato e burro.

Whisky

I distillatori scozzesi hanno dato un grande contributo alla fama della Scozia con la loro produzione di whisky. Il whisky scozzese è considerato il "whisky". È apprezzato dagli intenditori con la sua varietà di aromi e sapori.

Gli scozzesi e gli irlandesi discutono ancora oggi su chi ha inventato il frullino (e) y. L'ortografia scozzese non riconosce la 'e'. L'argomento ondeggia sull'Irlanda con prove risalenti al 432 circa e a San Patrizio.