La melanzana marinata viene prima cotta nell'aceto, quindi è molto simile a un sottaceto di melanzane. Un po 'di aglio e qualche scaglia di peperoncino gli danno un sacco di sapori, che lo rendono perfetto per accompagnare insalate o semplicemente per spalmarsi su toast croccanti o baguette fresche.
Cosa ti serve
- 2 sterline di melanzane
- 1/4 tazza di sale marino fino
- 1 tazza di aceto bianco distillato o aceto di sidro
- 5 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso (facoltativo)
- 1 cucchiaio di rosmarino, timo, menta, origano minerale (facoltativo)
- Circa 1 1/2 tazze di olio extravergine di oliva
- Barattolo da 1 litro con coperchio
Come farlo
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a bastoncini quadrati lunghi 3 pollici, ma 1/2 di pollice. Saldare con sale, mettere in uno scolapasta sopra una ciotola o in un lavandino, e lasciare sedersi e scolare per almeno 4 ore e fino a durante la notte (se durante la notte, coprire e raffreddare).
- Spremere il più possibile il liquido rimanente dalle melanzane stringendone piccole manciate. Portare 2 tazze d'acqua e l'aceto a ebollizione in una casseruola media. Aggiungere le melanzane e cuocere finché sono teneri, circa 3 minuti.
- Scolare la melanzana in uno scolapasta, posizionare una piastra sulla parte superiore per pesarla e lasciarla scolare per diverse ore e fino a una notte (se durante la notte, coprire e raffreddare).
- Ancora una volta, spremere piccole manciate di melanzane per rimuovere quanto più liquido da esso possibile.
- In una ciotola grande, lanciare melanzane con aglio, scaglie di peperoncino e le erbe, se si utilizza, e 3/4 tazze di olio d'oliva.
- Trasferire le melanzane in 1-qt. barattolo, aggiungi abbastanza olio d'oliva da coprire, copri con un capretto e rilassati durante la notte. Portare a temperatura ambiente per servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 952 |
| Totalmente grasso | 93 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 62 g |
| Colesterolo | 34 mg |
| Sodio | 7.107 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 6 g |