Questa deliziosa ricetta marocchina taqine può essere preparata in pentola a pressione, pentola tradizionale o tagina tradizionale in argilla. Le indicazioni sono incluse per tutti i metodi. Profumato con zenzero e zafferano, è uno dei miei preferiti. La carne di capra può essere sostituita con l'agnello o la carne.
Cosa ti serve
- 1 libbra (circa 1/2 kg) di agnello o di manzo, tagliata in pezzi da 2 "a 3"
- 1 cipolla media, tritata (più una cipolla in più, affettata se si cuoce in un tagine)
- 3 chiodi di garofano
- aglio , tritato finemente o pressato
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino
- Curcuma
- 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano, sbriciolato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato (coriandolo)
- 1/2 tazza
- olio d'oliva
- 1 libbra (circa 1/2 kg) di piselli
- 1 libbra (circa 1/2 kg) fondi di carciofo
- 1 limone conservato, facoltativo
Come farlo
Pentola a pressione o metodo pentola convenzionale
- Unire la carne, le cipolle, l'aglio, l'olio d'oliva, il prezzemolo, il coriandolo e le spezie (tranne lo zafferano) in una pentola a pressione o in una pentola larga e dal fondo pesante. Cuocere a fuoco medio-medio-alto, scoperto, per circa 10 minuti, mescolando più volte per girare la carne e farla rosolare su tutti i lati.
- Aggiungere circa tre tazze di acqua, coprire e aumentare il calore ad alta fino a raggiungere la pressione o far bollire i liquidi. Ridurre il fuoco a media e cuocere con la pressione per 25 minuti (o cuocere a fuoco lento convenzionalmente per 40 a 60 minuti).
- Aggiungere i piselli, i fondi di carciofo e lo zafferano. Se i liquidi non sono a livello delle verdure, aggiungere un po 'più di acqua. Coprire, riportare a pressione e cuocere per 12-15 minuti (o cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti) fino a quando le verdure sono tenere. Controllare la stagionatura e, se necessario, ridurre i liquidi fino a formare una salsa ricca.
- Servire con pane marocchino per raccogliere la carne e le verdure.
Argilla o metodo Tagine in ceramica
- Se si utilizzano piselli appena sgusciati, sbollentarli per diversi minuti; drenare e mettere da parte.
- Rivestire la base della tua tagina con un po 'di olio. Affetta un'ulteriore cipolla in anelli e distribuisci gli anelli sul fondo della tagina.
- In una ciotola, mescolare la carne con l'olio rimanente, la cipolla tritata, l'aglio, le spezie e il coriandolo tritato e mettere sopra le cipolle affettate. Aggiungere il composto alle tagine, avendo cura di sistemare la carne nel mezzo.
- Circonda la carne con i piselli, quindi disponi i fondi di carciofo tutt'attorno.
- Agitare circa 2 1/2 tazze d'acqua nella ciotola usata per la carne per "risciacquare" le spezie dal lato della ciotola e aggiungere quest'acqua alla tagina. Aggiungere un po 'più di acqua se necessario per coprire a malapena i piselli.
- Chiudere il tagine e posizionarlo a fuoco medio-basso. (Un diffusore è necessario se si cuoce sopra un bruciatore elettrico e raccomandato anche per altre fonti di calore.) Resta paziente mentre la tagina raggiunge il punto di ebollizione: potrebbe richiedere del tempo. Una volta che i liquidi hanno raggiunto il punto di ebollizione, continuare a cuocere le tagine per circa 3 ore, controllando i liquidi una o due volte nell'ultima ora di cottura e aggiungendo un po 'più di acqua solo se ritenuto necessario.
- Il tagine è fatto quando si può facilmente rompere la carne a parte con le dita. Se necessario, continuare a sobbollire scoperto per ridurre la salsa.
- Guarnire a piacere con strisce di limone conservato. Servire il piatto direttamente dalle tagine con pane marocchino sul lato per raccogliere la carne e le verdure.
Suggerimenti per la ricetta
La ricetta richiede fondi di carciofo. Vedere Come pulire i fondi di carciofo se si prevede di utilizzare carciofi freschi, che è preferito in Marocco. Si possono anche usare fondi di carciofo congelati.
Il tempo di cottura riflette una preferenza marocchina per i piselli stufati fino a quando sono molto teneri. Permette ai piselli di assorbire completamente la salsa saporita. Raddoppiare i tempi di cottura indicati se si utilizza un forno o una pentola olandesi e concedere ancora più tempo se si cucina lentamente in un tagine.