Nell'autunno, quando le pere sono mature, prova questa ricetta per impressionare i nativi. Le pere ferme vengono affogate nel vino , quindi il vino viene utilizzato per preparare una crema all'uovo setosa. Sotto c'è una crosta simile a un biscotto e sopra, un po 'di streusel alla noce.
Puoi usare le mele in questa torta al posto delle pere!
Cosa ti serve
- Crosta:
- 11 T./150 g. burro
- 1 3/4 c./225 g. Farina
- 1/3 ca./75 g. zucchero
- 1 T.
- zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 1 uovo
- 1 T. vino bianco
- 2 noci T. (macinato, per padella, nocciole o farina di mandorle)
- Pere:
- 1 bicchiere da 25/2 ml di vino bianco (Sauvignon Blanc o Riesling)
- 1/3 ca./75 g. zucchero
- Opzionale: 1 T. succo di limone (per più asprezza)
- 3 - 6 pere
- Crema pasticciera:
- 3 - 4 tuorli d'uovo
- 1/4 c./50 g. zucchero
- 1 T. amido di mais
- 1/2 cucchiaino.
- lebkuchengewuerz (o spezia di torta di mele, cannella o simile)
- 3/4 c. liquido di bracconaggio (dalle pere)
- streusel:
- 5 T./60 g. burro (fuso, usa il resto dei due bastoncini)
- 1/3 c./50 g. Farina
- 1/2 c./50 g. farina di nocciole (nocciole o mandorle)
- 1/3 ca./75 g. zucchero
- 1/8 di cucchiaino. sale
- Decorazione: zucchero a velo
Come farlo
Inizia miscelando la crosta
- Tagliare il burro nella farina e gli zuccheri fino a formare piccole briciole, come una crosta di torta.
- Mescolare l'uovo intero con un cucchiaio di vino bianco (e estratto di vaniglia se si usa al posto dello zucchero vanigliato) bene, quindi mescolare nelle briciole fino a formare una palla di pasta.
- Avvolgere l'impasto in plastica e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Affogare le pere
Mentre l'impasto si sta raffreddando, mescolare il vino e lo zucchero e il succo di limone in una padella e scaldare finché lo zucchero non si scioglie.
Peeling e pere core. Mettere i pezzi di pera nel vino, coprire e far sobbollire per circa 5 minuti. Rimuovere le pere e scolare.
Mescolare la crema pasticcera
- Sbattere 3 - 4 tuorli in un mixer con lo zucchero fino a quando non è giallo chiaro. Il quarto tuorlo d'uovo produce una crema pasticcera più densa.
- Cospargere la maizena e le spezie sopra i tuorli e incorporare.
- Utilizzare 3/4 c. del liquido bollente del vino caldo e versare lentamente nella crema pasticcera , battendo costantemente in modo che non caglia.
Crea lo Streusel
Sciogliere i 5 cucchiai di burro e versare sopra la farina, i dadi macinati, lo zucchero e il sale. Mescolare in streusel.
Assemblare la torta per la cottura
- Stendere la crosta e la forma della molla o un'altra tortiera. Se si utilizza una teglia a forma di molla, rivestire il fondo con 2/3 dell'impasto e poi arrotolare l'ultimo 1/3 in "corde" e premere sui lati della padella per formare un bordo rialzato alto circa 1 1/2 pollici .
- Premere l'impasto in posizione, sigillando il fondo.
- Cospargere 2 cucchiai di frutta a guscio sulla crosta. Posare i coetanei ben drenati sulla crosta.
- Versare la crema con un piccolo setaccio (per rimuovere eventuali grumi) sopra le pere. Cospargere la streusel con la crema pasticcera.
Cuocia e servi
- Infornare a 350 ° C per 40-60 minuti, a seconda delle dimensioni della torta e dell'altitudine.
- Rimuovi e lascia raffreddare. La crema pasticcera prepara mentre si raffredda.
- Se fai questa torta la sera prima, lascia riposare con un panno pulito sopra la parte superiore, non avvolgere la plastica. Ciò impedisce allo streusel di diventare immediatamente molliccio.
- Servire cosparso di zucchero a velo se lo si desidera e con la panna montata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 366 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 296 mg |
| carboidrati | 53 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 6 g |