Escherichia coli, o "E. coli" come è più comunemente noto, è un tipo di batterio che può causare una forma particolarmente grave, e talvolta mortale, di intossicazione alimentare negli esseri umani.
A volte indicato come "malattia dell'hamburger" perché può essere trasmesso attraverso carne macinata cruda, E. coli ha anche causato focolai di intossicazione alimentare legata a prodotti crudi come spinaci e germogli.
I batteri di E. coli sono facilmente estirpabili attraverso la cottura normale.
Il fattore comune con la trasmissione di E. coli è che il cibo contaminato non è cotto fino in fondo, come nel caso della carne macinata, o è qualcosa che non è affatto cotto, come le verdure crude.
Dove si trova E. Coli?
E. coli (a volte indicato anche come E. coli O157: H7) si trova nei tratti intestinali di alcuni mammiferi, come il bestiame, e anche nel latte crudo e acqua non clorurata.
Come viene trasmessa E. Coli?
I batteri di E. coli possono essere trasmessi attraverso il consumo di acqua contaminata, latte crudo, carne macinata cruda o rara, così come succo di mela o sidro non pastorizzato, frutta e verdura cruda. Può anche essere trasmesso da persona a persona attraverso un'igiene scorretta.
Nel caso della carne bovina, i batteri E. coli provenienti dall'intestino del bestiame possono contaminare la carne durante la macellazione. Con le bistecche questo non è un grosso problema dato che i batteri rimangono sulla superficie e vengono uccisi quando la bistecca è cotta.
Ma quando la carne contaminata viene macinata per produrre hamburger , i batteri E. coli sono distribuiti in tutta la carne e, se non è cotto fino in fondo (cioè ben fatto), può causare malattie.
Quali sono i sintomi di E. Coli ?
I batteri di E. coli causano una malattia chiamata enterite di E. coli, in cui l'intestino tenue si infiamma.
I sintomi includono diarrea (che può essere acquosa o sanguinante), crampi addominali, dolore, nausea e, a volte, lieve febbre. Questi sintomi possono iniziare da due a cinque giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato, per una settimana o più. Alcuni pazienti, specialmente i più giovani, possono sviluppare insufficienza renale. Puoi leggere di più qui sui sintomi di intossicazione alimentare .
Come posso evitare E. Coli?
I batteri E. coli possono sopravvivere nel frigorifero e nel congelatore e possono moltiplicarsi rapidamente nel frigorifero, rendendolo particolarmente difficile da gestire. E. coli sopravviverà anche in ambienti altamente acidi, che è anche insolito per la maggior parte dei patogeni di origine alimentare. Vengono uccisi cucinando, tuttavia, quindi la migliore prevenzione contro E. coli è di scaldare gli alimenti a 160 F o più caldi per almeno 30 secondi. Ciò significa che gli hamburger non dovrebbero essere serviti rari.
Nel caso di altri alimenti, è importante risciacquare frutta e verdura che non saranno cotte, come lattuga e germogli, sotto l'acqua corrente. Evitare di bere latti e succhi non pastorizzati . E, naturalmente, usare buone pratiche di igiene personale e di manipolazione degli alimenti. Lavati le mani dopo aver maneggiato gli animali domestici, usando il bagno o cambiando i pannolini.
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