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Metti due ciotole davanti a te
Oxana Denezhkina / Getty Images Metti due ciotole davanti a te
Se fai qualche cottura, prima o poi ti imbatterai in una ricetta che ti chiede di separare un uovo. Ciò significa separare il tuorlo dell'uovo dal bianco.
A volte è il tuorlo che stai cercando, come quando fai salse come la olandese o la maionese o le creme, come la crème brûlée o lo zabaione, o anche la pasta fresca. I bianchi d'uovo, d'altra parte, sono utilizzati per fare meringhe, soufflé, glasse e mousse, o per chiarire scorte e consommes.
Mi piace mettere entrambe le ciotole su un tagliere di fronte a me - una per gli albumi e l'altra per i tuorli. Se le tue ciotole sono di dimensioni diverse, usa quella più piccola per i tuorli.
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Fendi un uovo
Mike Kemp / Getty Images Fendi un uovo
Che ci crediate o no, potrebbe esserci quasi un intero tutorial su come rompere un uovo. Ma in breve, è meglio rompere un uovo su una superficie piana come un tagliere, non sul bordo di una ciotola. Perché? Perché spaccare un uovo sul bordo di una ciotola può far cadere batteri o altri contaminanti sulla superficie della conchiglia nell'uovo stesso. Rompere un uovo su una superficie piana è meno probabile che lo faccia.
Una volta che l'hai rotto, tieni l'uovo sopra la ciotola in cui vuoi raccogliere gli albumi.
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Dividere la shell a metà e tirare a parte le metà
Will Heap / Getty Images Dividere la shell a metà e tirare a parte le metà
Prova a dividere il guscio in due pezzi che hanno approssimativamente le stesse dimensioni. Inoltre, idealmente creerai una crepa pulita attraverso l'equatore dell'uovo, senza pezzi frastagliati che potrebbero perforare il tuorlo.
Infondere accuratamente il tuorlo in una metà del guscio e lasciarlo semplicemente scolare nella ciotola sottostante.
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Punta il tuorlo nella metà vuota della conchiglia
Dorling Kindersley / Getty Images Punta il tuorlo nella metà vuota della conchiglia
Ora hai la metà vuota del guscio in una mano e nell'altra metà hai il tuorlo d'uovo. Ma probabilmente c'è ancora un po 'di bianco attorno al tuorlo. Faremo attenzione a versare quel tuorlo nell'altra metà del guscio d'uovo.
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Stai attenta a non rompere il tuorlo
Dorling Kindersley / Getty Images Stai attenta a non rompere il tuorlo
Qui, mentre trasferisci il tuorlo da una metà del guscio all'altro, è dove i bordi frastagliati del guscio d'uovo possono perforare il tuorlo. Perciò stai attento!
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Lascia cadere il bianco d'uovo nella ciotola
Laurence Mouton / Getty Images Lascia cadere il bianco d'uovo nella ciotola
A seconda di quanto fresche sono le uova con cui stai lavorando, il bianco potrebbe cadere facilmente, o potrebbe bloccarsi un po 'più ostinatamente. ( Meno fresco è un uovo, più facilmente il bianco cadrà.) Se devi dargli un mosso per allentarlo, va bene.
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Ripeti come necessario
Dreet Production / Getty Images Ripeti come necessario
Potresti dover rovesciare il tuorlo avanti e indietro ancora una o due volte per togliere tutto l'albume e farlo entrare nella ciotola.
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Depositare il tuorlo nell'altra ciotola
Fotografia di Annick vanderschelden / Getty Images Depositare il tuorlo nell'altra ciotola
Ora dovresti avere un delizioso tuorlo d'uovo intatto in una metà del guscio. Depositalo delicatamente nella tua seconda ciotola e l'hai fatto! Ripeti questi passaggi per quante uova separate richiedi la tua ricetta.
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