I piselli secchi, conosciuti anche nel Lancashire come piselli neri, sono cotti e serviti con aceto e sono una delizia tradizionale nel nord dell'Inghilterra, specialmente se serviti nella notte dei falò - il 5 novembre. La famiglia e gli amici si riuniranno intorno al falò per celebrare la fallita trama di Guy Fawkes per far saltare in aria il parlamento nel 1605. Poiché è (di solito) una notte fredda, spesso umida, questi piselli sono più che benvenuti per aiutare a riscaldare le pance fredde.
I piselli cotti, leggermente addensati e pastosi, una volta cotti, vengono cosparsi di aceto di malto. Un trattamento molto speciale.
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze / 500g di piselli neri essiccati (vedi sotto per i tipi di piselli da usare)
- Pizzico di bicarbonato di sodio
- 1 carota, sbucciata e tagliata a fettine
- 1 cucchiaio di sedano, tritato grossolanamente
- 1 cipolla, sbucciata e tritata grossolanamente
- sale
- Aceto di malto, a piacere
Come farlo
- Sciacquare i piselli sotto l'acqua fredda e corrente. Mettere in una padella larga. Aggiungere il bicarbonato di sodio e coprire con acqua fredda. Coprire e lasciare i piselli a bagno durante la notte.
- Il giorno dopo, scolate i piselli in un colino e tornate alla stessa padella. Coprire con acqua fresca e fredda. Aggiungere la carota, il sedano e la cipolla. Portate a ebollizione i piselli e, una volta in ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 2 - 3 ore, finché i piselli non sono morbidi e leggermente pastosi. Mescolare i piselli di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchino sul fondo della padella.
- Una volta che i piselli sono cotti e iniziano a rompersi, togliere la padella dal fuoco. Quindi ...
- Se ti piacciono i piselli e l'aceto come purè liscio (delizioso se vuoi servire da contorno), spingere i piselli e le verdure cotte in un colino grossolano per rimuovere le bucce dei piselli. Questo richiederà uno sforzo, ma il risultato finale è valsa la pena.
- Oppure, per mangiare come cibo da strada o dal falò durante la notte di Guy Fawkes, non frullare.
- Qualunque sia lo stile che preferisci, assapora i piselli e aggiungi sale a piacere. Infine, cospargere con aceto di malto, di nuovo a vostro gusto. Servire agli amici nella notte dei falò, offrire i piselli e una bottiglia di aceto per i vostri ospiti da aggiungere come desiderano.
Opzionale:
Aggiungere una piccola noce di burro salato ai fagioli cotti.
Mescolare pezzi di pancetta cotti, croccanti, striati e o menta fresca, finemente tritata.
** I piselli neri sono anche conosciuti come Black Badger pea s e come Carlin o Maple Peas. Negli Stati Uniti, usare i piselli piccanti, o anche i piselli con gli occhi neri e cuocere come sopra. Qualsiasi cosa tu usi, saranno grandi e sarai contento di aver fatto il falò, sotto la pioggia battente!
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 70 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 109 mg |
carboidrati | 14 g |
Fibra alimentare | 5 g |
Proteina | 4 g |