Ajiaco è un piatto colombiano unico, particolarmente amato nella città di Bogotà. È una zuppa di pollo con patate e pannocchie. Piccole patate andine gialle chiamate papas criollas sono l'ingrediente importante: sciolgono e addensano la zuppa mentre cuoce. È un ottimo menu per una notte fredda, tutto in una pentola. Servire con pane artigianale e vino spagnolo Albarino.
L'Ajiaco è condito con un'erba colombiana chiamata guascas ed è tradizionalmente servito con fette di avocado, capperi e una leggera crema acida.
I cubani fanno una versione stufata di ajiaco che include carne di manzo, maiale, pollo e verdure, e in Perù questo piatto è un contorno di patate, aglio, peperoncini e erbe.
Di solito puoi trovare criollas di papas surgelati e guascas essiccate nei mercati gastronomici latini: vale la pena cercarli se decidi di preparare questo piatto.
Cosa ti serve
- Stufato di pollo e patate:
- 2 grandi petti di pollo, osso e pelle (circa 1 1/2 libbre)
- 1 cipolla gialla grande (tritata grossolanamente)
- 5 spicchi d'aglio (tritati grossolanamente)
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 1 cucchiaio di pepe macinato fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 tazze di brodo di pollo
- 1 1/2 libbre di patate miste (rosso, oro yukon e ruggine), sbucciate e tagliate a pezzettini
- 2 o 3 spighe fresche di mais (tagliate trasversalmente in quarti) o 1 1/2 tazze di chicchi di mais congelati
- 1 mazzetto di coriandolo, con steli (lavato bene e legato con spago)
- 1 mazzo di cipolle verdi (lavate e legate con spago)
- 2 cucchiai di guascas essiccati
- topping:
- 2
- avocado (snocciolato, sbucciato e affettato sottilmente)
- 1/2 tazza di crema Mexicana, panna acida o creme fraîche
- 1/2 tazza tritata
- foglie di coriandolo
- 2 cucchiai di capperi scolati (tritati)
Come farlo
- Metti il pollo in un piatto di vetro o di ceramica. Coprire con cipolla, aglio, sale e pepe.
- Coprire e conservare in frigorifero per 8-24 ore.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante con coperchio da 4 quarti a fuoco medio-alto.
- Aggiungere il pollo con i pezzetti di marinatura e dorare ogni lato, circa 6 minuti.
- Versare il brodo e alzare il fuoco verso l'alto.
- Quando la miscela bolle, abbassare il fuoco a medio-basso, quindi coprire e cuocere a fuoco lento. Cuocere fino a quando il pollo è tenero, circa 30 minuti.
- Trasferire il pollo su un piatto, riservando il liquido di cottura nella pentola.
- Quando abbastanza fresco da gestire, rimuovere la pelle dal pollo e scartare. Taglia o strappa i petti di pollo in strisce da mordere e scartare le ossa.
- Metti le patate nella pentola con il liquido di cottura avanzato e accendi il fuoco a fuoco medio. Coprire e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il mais, il coriandolo, le cipolle verdi e la guascas.
- Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, o fino a quando le patate sono tenere ma non troppo cotte.
- Togli il coriandolo e le cipolle verdi e rimetti il pollo nella pentola.
- Fate sobbollire ancora qualche minuto finché il pollo non si riscalda.
- Disporre la zuppa nelle singole ciotole e posizionare i condimenti sul tavolo da far girare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 498 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 80 mg |
| Sodio | 1.254 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 31 g |