C'è un modo semplice e difficile per preparare la zuppa di aragosta.
Il modo difficile non è tanto difficile nel senso di difficile, in quanto richiede tempo. Inizi con un aragosta viva, e le cose diventano ancora più interessanti da lì.
Puoi leggere di più sulla tecnica , ma la cosa principale da capire è che c'è un sacco di sapore nelle conchiglie di aragosta, e quindi per infondere la tua zuppa con il sapore più intenso e ricco di aragosta, devi usare shell, e comporta una serie di passaggi.
Puoi anche fare una zuppa nel modo più semplice, cioè fare un besciamella di base e magari passarlo con della carne di aragosta cotta e condirlo e guarnirlo con pezzi di carne di aragosta ed erbe tritate.
C'è anche un modo medio. Il modo Goldilocks, se vuoi. Con questo metodo, è possibile utilizzare carne di aragosta fresca o surgelata, e la base della zuppa sarà una vellutata , che è un tipo di salsa fatta da brodo ispessito con roux . Se riesci a mettere le mani sul mercato delle aragoste, i grandi mercati ittici e i negozi di specialità alimentari alcune volte li hai nella sezione congelata - ma puoi usare brodo di pesce comprato al supermercato, che è abbastanza disponibile in questi giorni, o anche brodo vegetale.
Eviterei di usare brodo di pollo, perché non credo che quei sapori vadano insieme: pollo e aragosta. E mentre io amo il surf e il torba, penso che il brodo di manzo renderebbe la bisque troppo scura.
Cosa ti serve
- 100 grammi di carne di astice (cotta, equivalente alla carne di un'aragosta media)
- 4 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di carota (tritata finemente)
- 1/2 tazza di cipolla (tritata finemente)
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Brandy da 1/4 di tazza
- 1 litro di astice (o pesce o brodo vegetale)
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale a piacere (kosher)
- pepe bianco a piacere
- Decorazione: erbe fresche tritate
Come farlo
- In una padella media, sciogliere il burro e far rosolare le carote e le cipolle fino a renderle morbide. Mescolare la farina per formare un roux e cuocere per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare il brandy, poi il brodo e l'alloro. Simmer scoperto per 20 minuti.
- Togliere dal fuoco e filtrare direttamente in un frullatore. Aggiungere il concentrato di pomodoro e metà della carne e purea di aragosta fino a che liscio.
- Restituire la zuppa purea alla pentola e aggiungere più brodo o brodo per regolare lo spessore se necessario. Incorporare il resto dell'aragosta e riscaldare delicatamente fino a far bollire la carne. Condire con sale kosher e pepe bianco, mestolo in ciotole maneggiate, guarnire con erbe fresche tritate e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 738 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 11 g |