Questa ricetta facile e veloce per la melanzana all'italiana decapata in aceto ( melanzane sott'aceto ) viene tipicamente servita come antipasto o antipasto prima di un pasto e spesso su un piatto misto di antipasti insieme ad altri oggetti, come il sole - pomodori secchi marinati in olio, per esempio, e alcune fette di pane sostanzioso e croccante.
In italiano, i sottaceti vengono chiamati sottaceti , che deriva da sotto aceto , che significa "sotto aceto". Alcune verdure sono invece conservate in olio d'oliva, nel qual caso vengono chiamate sottoli, ma le verdure devono essere cotte per prime.
Giardiniera in salamoia (un mix di verdure in salamoia tra cui carote, cavolfiori, sedano, ecc., Indispensabili su un panino italo-americano) e funghi in salamoia sono due condimenti italiani più popolari.
Il decapaggio è iniziato come un mezzo per aumentare la durata di conservazione dell'abbondanza dell'estate e per conservarlo per il consumo invernale. Ciò che era iniziato come una necessità finì per diventare una sensazione di gusto che fu continuata molto tempo dopo che la refrigerazione divenne comune e si è arroccata nel repertorio culinario.
Avrai bisogno di un barattolo da un quarto o di due pint con coperchi a vite, ma questo è un processo di sottaceto che non richiede una complicata procedura di inscatolamento. I vasetti riempiti devono essere conservati in frigorifero per un massimo di un mese.
Cosa ti serve
- 6 giovani melanzane (sode, non tagliate)
- Sale kosher (a piacere)
- 1 1/4 di tazza di aceto bianco (o aceto di sidro)
- 2 tazze e mezzo di acqua
- 3 o 4 spicchi d'aglio (pelati e tagliati sottilmente)
- Foglie di 1 mazzetto di prezzemolo fresco (lavato, asciugato e tritato finemente)
- Opzionale: foglie di menta fresca o essiccata (finemente tritata)
- Opzionale: da 1 a 2 cucchiaini di origano secco
- 1/2 a 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso essiccato (per un sottaceto più piccante, utilizzare invece alcuni peperoncini rossi freschi piccoli, tagliati longitudinalmente)
- Opzionale: 1/4 peperone verde (tritato)
- 1 o 2 tazze di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza
- aceto
Come farlo
Preparare la melanzana
- Lavare accuratamente le melanzane per rimuovere ogni traccia di sporco e asciugarle con un tovagliolo di carta.
- Taglia le melanzane a strisce lunghe (circa 3 pollici di lunghezza e 1/4 di pollice di spessore).
- Stracciare le strisce in un colino e mescolare liberamente con sale kosher. Metti il colino nel lavandino, mettici sopra un piatto e appoggia qualcosa di pesante sul piatto per appiattirlo. Questo aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso dalle melanzane.
- Dopo 1 ora, spremere la melanzana per eliminare l'eventuale eccesso di acqua.
- Trasferire la melanzana in una pentola grande. Coprire con 1 1/4 di tazza di aceto e 2 1/2 tazze di acqua (o per una partita più grande, utilizzare il rapporto di 2 tazze di acqua per 1 tazza di aceto). Portare ad ebollizione. Appena bolle, togli dal fuoco e lascia raffreddare la melanzana nell'acqua.
- In una grande ciotola, disponi l'aglio a fette, il prezzemolo, la menta e l'origano facoltativi, i fiocchi di pepe rosso (o il peperoncino rosso fresco) e il peperone opzionale.
- Spremi quanta più acqua possibile dalle melanzane e aggiungila alla ciotola. Versare 1 o 2 tazze di olio extravergine di oliva (almeno 1 tazza) e 1/4 di tazza di aceto. Mescolare bene.
Imballa le melanzane
- Trasferire tutto in un barattolo da un quarto o in vasetti da due litri ben lavati (la sterilizzazione non è necessaria ma è possibile se lo si desidera), premendo verso il basso per rimuovere l'aria.
- Lasciare circa 1 pollice / 3 cm di spazio nella parte superiore e versare dell'olio d'oliva in modo che tutte le melanzane siano immerse. L'importante è non sovrapporre i barattoli alle verdure e in ogni caso riempirle fino all'orlo di olio o aceto.
- Posizionare i coperchi a vite, pulire i vasi e conservare in frigorifero. Dovrebbero essere pronti da mangiare in 24 ore ma aspettare un giorno in più non farà che migliorare il sapore.
Nota: le melanzane in salamoia possono essere conservate per un massimo di 1 mese in frigorifero. Non conservarli a temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 497 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 56 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 5 g |