Differenze tra gelatina e agar agar
La polvere di gelatina e agar agar può essere utilizzata in modo intercambiabile nelle ricette prive di glutine, ma quali sono le differenze in questi ingredienti privi di glutine e perché vengono utilizzati in alcune ricette prive di glutine?
Utilizzando la gelatina in ricette senza glutine
La maggior parte dei cuochi ha familiarità con la gelatina, il materiale che rende il gel Jell-O. Lo puoi trovare praticamente in ogni mercato, solitamente come gelatina di marca Knox.
La gelatina viene talvolta utilizzata nelle ricette prive di glutine per legare e addensare battitori e impasti.
Utilizzato nelle ricette di crosta di pizza senza glutine, la gelatina rende l'impasto più flessibile e più facile da modellare senza screpolature.
La gelatina viene trasformata da ossa di animali, zoccoli e tessuto connettivo. Non è adatto a diete vegane.
Utilizzo di Agar Agar in ricette senza glutine
Agar agar è un'alternativa vegan senza sapore alla gelatina. Viene utilizzato negli alimenti trasformati per gelificare, addensare, texturizzare e stabilizzare pasticcerie, latticini, prodotti da forno, salse e condimenti, prodotti a base di carne e persino bevande.
L'agar agar viene trasformato da alghe rosse in fogli, scaglie e polvere. Le forme di polvere e scaglie sono facili da lavorare e sono ad alto contenuto di proteine e fibre.
Usa 1 cucchiaio di scaglie di agar per addensare 1 tazza di liquido. Usa 1 cucchiaino di polvere di agar per addensare 1 tazza di liquido. Seguire le istruzioni sulla confezione del prodotto per l'uso.
Suggerimenti per la cottura con gelatina e agar agar
- Aggiungi agli ingredienti secchi e frusta per combinare
- Se sei un vegano, usa l' agar agar quando una ricetta richiede la gelatina
- La gelatina e l'agar agar possono rendere inzuppati i pani senza glutine. Assicurati di misurare con attenzione quando usi questi agenti gelificanti e non usare più di quanto richieda una ricetta.
Ricette senza glutine che usano gelatina o agar agar
Ricetta del pane sandwich senza glutine
Ricetta Pizza Crust senza glutine
Fonte: "Agar-Agar - Paramount Gelling Properties e Natural Source of Seaweed Fibers" di Anita Bénech e Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europe, giugno / luglio 2008