Arsenico in diete e diete senza glutine

Le diete senza glutine mettono le persone a rischio più elevato di esposizione eccessiva e pericolosa all'arsenico inorganico, un noto cancerogeno? Dipende dalle scelte alimentari che fai, da quanto consumi e dalla varietà di riso che mangi.

Nella loro analisi in corso sull'arsenico nella nostra fornitura di cibo, i ricercatori del Consumer Reports hanno analizzato 223 campioni di riso e prodotti a base di riso che si trovano tipicamente nei negozi di alimentari negli Stati Uniti. Consumer Reports è un'organizzazione no-profit indipendente per la sicurezza dei consumatori fondata nel 1936.

I risultati dell'analisi delle riviste Consumer Reports sono stati recentemente pubblicati nel numero di novembre 2012, Arsenic in Your Food . Praticamente tutti i prodotti di riso testati contenevano arsenico, da bassi livelli a livelli potenzialmente tossici.

Cos'è l'arsenico e come possiamo mangiarlo?

Il Center for Disease Control (CDC) definisce l'arsenico come un elemento naturale (minerale) presente nell'acqua, nel suolo, nell'aria e nei nostri alimenti. L'arsenico esiste in diverse forme, tra cui inorganico, organico e gas. Poiché esiste in natura, è praticamente impossibile per gli esseri umani evitare completamente l'esposizione all'arsenico.

L'arsenico, specialmente nella sua "forma inorganica, è collegato ad un aumentato rischio di cancro ai polmoni, alla vescica e alla pelle, può aumentare i rischi per le malattie cardiovascolari e nei bambini, l'eccesso di esposizione all'arsenico può influenzare lo sviluppo del cervello.

Il riso non è l'unico alimento che contiene livelli significativi di arsenico. Verdure a foglia, frutta, succhi di frutta e frutti di mare sono anche fonti di esposizione alimentare all'arsenico.

Il riso è particolarmente suscettibile alla contaminazione da arsenico perché è coltivato in campi che sono inondati di acqua. Le radici della pianta di riso assorbono e immagazzinano l'arsenico in queste condizioni.

Negli Stati Uniti centro-meridionali, campi di riso sono stati stabiliti su campi utilizzati per la coltivazione del cotone. I pesticidi che contenevano arsenico venivano usati su colture di cotone e persistevano nel suolo e nelle falde acquifere.

Questo spiega perché il riso coltivato in questa regione degli Stati Uniti ha livelli più elevati di arsenico rispetto al riso coltivato in California.

Esiste uno standard di sicurezza federale per i livelli di arsenico nell'acqua potabile o negli alimenti?

L'Agenzia per la protezione dell'ambiente ha fissato standard di sicurezza per l'arsenico nell'acqua potabile a 10 ppb (parti per miliardo), ma nessuna agenzia ha definito standard di sicurezza per i livelli di arsenico negli alimenti.

L'Agenzia per il Registro delle sostanze tossiche e delle malattie, una divisione del CDC, elenca l'arsenico come numero uno nella loro "Lista prioritaria delle sostanze pericolose". Ciò non significa che l'arsenico sia il più tossico di tutte le sostanze ma, secondo l'ATSDR, l'elenco è "una prioritizzazione delle sostanze basata su una combinazione di frequenza, tossicità e potenziale di esposizione umana a NPL (Elenco delle priorità nazionali) siti.

Una dieta gluten-free tipica è una dieta ad alto contenuto di riso?

Le persone con malattia celiaca, sensibilità al glutine e dermatite herpetaformis sono prescritti una dieta priva di glutine, che, in queste condizioni, è una dieta medica. Seguire rigorosamente una dieta priva di glutine è considerata una "cura" per la maggior parte delle persone afflitte da queste condizioni. Una dieta priva di glutine è priva di grano, orzo, segale e tutti gli alimenti che possono essere contaminati con il glutine durante la crescita e la lavorazione.

La farina di riso è tipicamente, anche se non sempre, l'ingrediente principale delle miscele senza glutine, prodotti da forno senza glutine commercialmente preparati, compresi pane, biscotti, biscotti e torte, prodotti snack senza glutine compresi cracker e patatine, pasta di riso senza glutine e la farina di riso è spesso richiesta nelle ricette senza glutine. In altre parole, le persone che seguono diete prive di glutine possono consumare diverse porzioni di riso al giorno, spesso come farina di riso, cereali e sciroppo di riso integrale.

Cosa hanno trovato i ricercatori:

• Il riso coltivato negli Stati Uniti meridionali presenta concentrazioni più elevate di arsenico rispetto al riso coltivato in California.
• Secondo la Rice Federation, un'organizzazione nazionale che rappresenta l'industria del riso, quasi la metà del riso coltivato negli Stati Uniti è coltivata in Arkansas.
• Il riso integrale, che contiene la crusca fibrosa del chicco di riso, presenta livelli significativamente più elevati di arsenico rispetto al riso bianco che viene lavorato o "lucidato" per rimuovere lo strato esterno di crusca.

• La farina di riso integrale testata dai ricercatori di Consumer Reports conteneva circa il doppio della quantità di arsenico della stessa marca di farina di riso bianca.
• Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti stima che gli americani consumano circa una mezza tazza di riso al giorno, ma che gli americani asiatici possono consumare più di due tazze al giorno.
• L'articolo di Consumer Reports nota anche che "I ricercatori di
• Il Dipartimento della Salute del Minnesota afferma che "La maggior parte delle persone consuma circa 6 microgrammi di arsenico inorganico al giorno da cibo e acqua".

Si noti che questa statistica non riflette la quantità di riso consumata dalle persone con diete prive di glutine.

La FDA (Food and Drug Administration) sta attualmente analizzando 1200 campioni di riso. Secondo le informazioni sul sito web della FDA, quando i risultati delle loro analisi saranno completi, l'agenzia deciderà se apportare o meno modifiche alla loro attuale posizione sul consumo sicuro di riso, "Sulla base dei dati e della letteratura scientifica disponibili ora, la FDA non è raccomandando che i consumatori cambino il loro consumo di riso e prodotti a base di riso in questo momento, ma che le persone mangiano una dieta equilibrata contenente un'ampia varietà di cereali. "

I ricercatori del Centro di ricerca sulla prevenzione e la salute ambientale dei bambini di Dartmouth hanno riferito che "molte persone negli Stati Uniti possono essere esposte a livelli potenzialmente pericolosi di arsenico attraverso il consumo di riso".

Sonya Lunder, analista senior di Environmental Working Group, afferma che "l'arsenico è noto per causare il cancro negli esseri umani e la FDA deve fare tutto il possibile per ridurre l'esposizione delle persone. Sfortunatamente, l'agenzia ha passato gli ultimi 20 anni a testare gli alimenti senza fare raccomandazioni su ciò che i consumatori possono fare per ridurre il loro rischio. Il pubblico non dovrebbe aspettare FDA; ci sono passaggi numerici che le persone possono prendere per ridurre drasticamente la quantità di arsenico che ingeriscono. "

Cosa possono fare le persone con diete prive di glutine per ridurre la nostra esposizione all'arsenico nei prodotti a base di riso?

Mentre gli americani attendono che la FDA ricerchi, riesaminino e stabiliscano potenzialmente standard di sicurezza per l'arsenico nella nostra fornitura di cibo, ci sono diverse cose proattive che possiamo fare.

• Educa te stesso! Leggi il più possibile su questo argomento in modo da poter prendere decisioni informate sulla sicurezza di mangiare riso e prodotti a base di riso con una dieta priva di glutine.
• Valuta quanto riso stai consumando tu e la tua famiglia. Se il riso è una parte importante della dieta priva di glutine, sostituire il riso con alimenti alternativi privi di glutine.
• Il riso integrale contiene più arsenico del riso bianco. Se mangi il riso, sostituisci il riso bianco con il riso integrale nella tua dieta.
• I ricercatori del Consumer Reports hanno scoperto che il riso basmati bianco aveva i livelli più bassi di arsenico delle varietà di riso testati e che gli spaghetti di riso in stile asiatico testati contenevano molto meno arsenico rispetto ai prodotti di pasta di riso integrale.
• Leggi l'articolo Report sui consumatori e scopri quali marche di riso e riso sono state testate per contenere i livelli più alti e più bassi di arsenico.
• Se mangi riso intero, segui le raccomandazioni di Consumer Reports e mangi solo da 1 1/4 a 2 porzioni, una volta alla settimana .
• Invece di dare da mangiare ai bambini cereali di riso, dagli da mangiare un sostituto come crema di cereali di grano saraceno o farina d'avena priva di glutine.
• Non fare alimenti a base di riso e riso come pane senza glutine, snack e cereali alla base della tua dieta priva di glutine, Sostenere cereali senza glutine come amaranto intero , quinoa, grano saraceno , miglio e sorgo per il riso nella tua dieta .
• Se scegli di mangiare riso cotto, segui queste raccomandazioni e risciacqua il riso diverse volte prima di cucinarlo. Quindi cuocere con molta acqua che si versa dopo che il riso è cotto, molto il modo in cui la pasta è cotta.