Questa ricetta polacca per il rotolo di semi di papavero è conosciuta come topielec o torta affogata a causa della tecnica interessante utilizzata. Dopo che l'impasto è stato mescolato, ma prima che lo zucchero venga aggiunto, viene raccolto in una palla e "affogato" in una ciotola di acqua fredda finché non sale in superficie. Questa ricetta mi è stata insegnata da Zofia dalla città di Rogoznik nella regione Podhale della Polonia.
Sto dando questa ricetta in una combinazione di pesi e misure di volume. Sarebbe una buona idea pesare la farina, il burro e il lievito.
Cosa ti serve
- Impasto:
- 0,926 once di lievito (secco attivo o 2,4 once di lievito fresco)
- 1/2 tazza di panna acida (pieno di grassi)
- 21 once di farina (per tutti gli usi)
- 7 once di burro (ammorbidito)
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 1 uovo grande
- 1 tazza di zucchero
- Riempimento con papavero:
- 14 once di semi di papavero
- 7 once di burro (ammorbidito)
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1 cupraisins (leggero)
- 5 grandi tuorli d'uovo
- 1 tazza di conserve di frutta (ciliegino dolce intero)
- 3/4 di cucchiaino di estratto di mandorle
- 2 cucchiai di colza (o burro ammorbidito o strutto)
- 5 bianchi d'uovo grandi (rigidamente sbattuti)
Come farlo
- Per fare l'impasto: in una piccola ciotola, mescolare il lievito con la panna acida. In una grande ciotola o in un mixer, unire la farina, il burro, i tuorli d'uovo, il composto di uova intere e lievito di panna acida fino a mescolare bene. Riunire in una palla. Riempi una ciotola profonda con abbastanza acqua fredda per coprire la palla di pasta di diversi centimetri e rilasciarla.
- Quando la palla di pasta si solleva in superficie (in genere occorrono circa 20 minuti), rimuoverla dall'acqua e asciugarla leggermente con carta assorbente. Rimettete nella ciotola e aggiungete lo zucchero a 1 tazza fino a quando non è ben combinato.
- Dividere l'impasto in 3 pezzi e arrotolarli su carta pergamena a circa 1/4-inch di spessore. Stendere con il ripieno.
- Per fare il ripieno: mettere i semi di papavero in una grande ciotola e versare acqua bollente per ammorbidire per 20 minuti. Scolare e macinare i semi di papavero in un mortaio e pestello o.
- Mettere le papaveri in una ciotola grande e aggiungere 7 once di burro ammorbidito, 2/3 di zucchero a tazza, uvetta, 5 tuorli d'uovo, marmellata di ciliegie, estratto di mandorle e olio. Mescolare bene. Pieghi i bianchi d'uovo.
- Scaldare il forno a 325 gradi. Usando la carta pergamena come aiuto, fai rotolare l'impasto lontano da te finché non hai un cilindro. Avvolgi questa stessa carta pergamena liberamente attorno al rotolo. Ripeti con la pasta rimanente.
- Mettere 3 cilindri di papavero su una teglia, distanziati di 2 pollici l'uno dall'altro. Lasciare lievitare 30 minuti in un luogo caldo. Cuocere 50 minuti. Raffreddare in carta sulla padella. Tagliare la carta, tagliare e servire.