Questo classico dolce da angelo è reso leggero e delizioso con albumi e senza grassi aggiunti. La grande quantità di albumi è ciò che costituisce la lievitazione per la torta. Gli albumi vengono sbattuti e poi la piccola quantità di farina e zucchero viene ripiegata in essi.
Quando sbatti le uova, assicurati che non ci sia grasso o olio sulla ciotola o sugli utensili. Una ciotola di vetro o acciaio inossidabile è l'ideale. Guarda i suggerimenti per ulteriori informazioni su come battere le uova e piegare gli ingredienti.
Se riesci a trovare zucchero bollente sopraffino nella tua zona, è la scelta perfetta per torte come questa.
Cosa ti serve
- 1 1/3 tazze di albumi (separati quando le uova sono fredde e lasciate che vengano a temperatura ambiente)
- 1 1/3 cucchiaini di crema di tartaro
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Zucchero semolato da 1 1/2 tazze (setacciato, diviso)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di farina torta (
- setacciato prima della misurazione, 4 once )
Come farlo
- Riscalda il forno a 325 F.
- In una grande ciotola mescolare gli albumi fino alla schiumatura; aggiungere la crema di tartaro e sale e poi continuare a battere fino a quando i bianchi d'uovo rimangono in cima. Battere gradualmente in 1 tazza di zucchero semolato. Usa zucchero superfino se possibile. Piegare in vaniglia.
- Setaccia la farina setacciata e misurata altre tre volte; mescolare con il restante 1/2 tazza di zucchero. Con una spatola grande, ripiega delicatamente il composto di farina nella pastella fino a incorporarlo bene (vedi sotto).
- Imbottire la pastella per dolci con anguria in una tortiera da 10 pollici non ingrassata. Cuocere a 325 per 55 a 65 minuti.
- Togliere dal forno e capovolgere la teglia (capovolgere, tostare e tutto) fino a quando non si è completamente raffreddata.
Suggerimenti
- Ci vorranno circa 11 uova grandi per fare 1 1/3 tazze di albumi.
- La crema di tartaro è un ingrediente acido a base di uva. Generalmente, viene aggiunto circa 1 cucchiaino di crema di tartaro per ogni tazza di albumi. L'acido aiuta a rinforzare, o stabilizzare, i bianchi d'uovo sbattuti. Se è necessario sostituire la crema di tartaro, utilizzare una quantità uguale di succo di limone o aceto bianco distillato. Un altro modo ancora migliore per stabilizzare i bianchi d'uovo è una ciotola di rame . Secondo Shirley Corriher, autore di BakeWise, le proteine del bianco d'uovo (conalbumina) reagiscono con il rame e formano la conalbumina di rame, producendo albume d'uovo sbattuto con volume maggiore quando riscaldato. Se sbatti i bianchi in una ciotola di rame, l'ingrediente acido non è necessario.
- Per piegare la farina nella pastella, utilizzare una spatola di gomma di grandi dimensioni con movimenti lenti e ampi. Raschiare il lato della ciotola verso il centro, portando la pastella sul fondo verso l'alto. Ripeti il movimento mentre giri la ciotola fino a quando non rimangono più strisce. La pastella può essere piegata anche con una grande frusta, ma mantenere i movimenti molto lenti e delicati. Non vuoi sgonfiare nessuna di quelle bolle d'aria essenziali che hai creato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 100 mg |
| Sodio | 172 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |