Kransekake, o "Ring Cake", è la torta simbolo della Norvegia, guadagnandosi il posto d'onore su tavoli per banchetti, matrimoni, compleanni e feste. Tradizionalmente a base di mandorle, zucchero confetto e albume d'uovo, è una splendida alternativa senza glutine , senza glutine , alle torte celebrative standard.
Cosa ti serve
- Per torta:
- 5 tazze d'acqua
- 1 libbra di mandorle intere crude
- 1 libbra
- lo zucchero del confettiere
- 3 albumi
- 2 cucchiaini. estratto di mandorla
- 2 cucchiai. farina di fecola di patate
- Per glassare:
- Zucchero dai 3 ai 4 bicchieri di confettiere
- 2 albumi
- 1 cucchiaino. estratto di mandorla
- 1 cucchiaino. succo di limone
Come farlo
- Portare l'acqua a ebollizione in una grande casseruola, quindi aggiungere 1/2 delle mandorle. Blanche fino a quando le noci non salgono in superficie e le bucce si allentano per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco, scolare e sciacquare le mandorle in acqua fredda, quindi rimuovere le bucce. Stendili ad asciugare su un foglio di carta foderato di carta assorbente ( Nota: puoi accelerare questo processo mettendoli in forno a fuoco basso (circa 170 F) per 15 minuti, ma assicurati di non lasciarli arrostire). Le noci devono essere completamente asciutte prima della molatura.
- Macinare le mandorle non sbiancate in un macinino per caffè o spezie per formare una farina raffinata ( Nota: non usare un robot da cucina, che sovrascriverà i dadi). Quindi, macinare le mandorle sbollentate.
- In una grande ciotola mescolare le due "farine" di mandorle insieme con lo zucchero del pasticcere. Quindi, macinare questa miscela combinata una seconda volta.
- Una volta che la farina di mandorle è macinata, metterla in una grande casseruola, incorporare i 3 albumi e l'estratto di mandorle e metterli su un fornello a fuoco basso. Usa un cucchiaio di legno per impastare l'impasto sul fuoco finché non si stacca dai lati della padella e si modella in una massa liscia e lucida (questo passaggio è esattamente come fare un impasto casalingo, la pasta di mandorle ottenuta è anche la consistenza di plastilina).
- Mettere la pasta di mandorle in una ciotola e conservare in frigorifero per una notte.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Farina una spianatoia o un ripiano pulito con farina di fecola di patate; burro e polvere sei forme di kransekake (se usate) con farina di fecola di patate.
- Arrotolare la pasta di mandorle in serpenti di 18 1/2 "di larghezza", scendendo di lunghezza - con incrementi di 1/2 pollice - da circa 20 "di lunghezza a 14" di lunghezza.Inserisci i serpenti nelle forme, stringendo le estremità strettamente per formare anelli ( Nota: questa pasta è molto permissiva, quindi puoi facilmente ritirare alcuni serpenti se hai calcolato male le lunghezze in modo che siano equamente divisi per adattarsi agli anelli graduati delle forme di kransekake). In alternativa , se non si usa kransekake forma, forma ognuna delle 18 lunghezze in un anello e posizionalo su una teglia pergamena o rivestita di Silpat.
- Cuocere al centro del forno per circa 15 minuti, fino agli anelli, accendere un oro chiaro. Guarda attentamente, poiché bruceranno rapidamente se incustoditi.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare gli anelli in padelle.
- Sgommare le pentole leggermente su un bancone per allentare, facendo scorrere un coltello tra gli anelli se necessario per separare. Quindi, rimuovere con attenzione l'anello più grande, invertirlo e posizionarlo su un piatto da portata o da portata.
- Mescolare insieme lo zucchero del pasticcere, 2 albumi, l'estratto di mandorle e il succo di limone per ottenere una glassa densa. Mettere in una sac a poche (punta piccola) o in una busta di plastica con l'estremità staccata. Passare la glassa in un motivo ondulato attorno alla circonferenza dell'anello inferiore (la glassa, mentre decorativa, funge anche da colla che terrà insieme la torta).
- Ripeti questo passaggio per ciascuno degli anelli rimanenti, lavorando dal più grande al più piccolo. La torta finita sembrerà un giocattolo ad anello Fisher-Price (ma avrà un sapore molto meglio!).
- Decorare la torta completa con bandiere e caramelle, come fanno i norvegesi, o con nastri e fiori commestibili e / o cristallizzati per un'occasione speciale come un compleanno o un matrimonio.
- Kransekake, come il buon vino, migliora "invecchiando" un giorno o due prima di servire. Conservare in un contenitore ermeticamente chiuso con una fetta di mela o di pane per massimizzare la struttura morbida e soffice di questa torta. Può anche essere fatto avanti e congelato.
Presentazioni alternative
La torre dell'anello può anche essere costruita in ordine inverso, con anelli più grandi posizionati su quelli più piccoli, per formare cestini commestibili.
Anche i fornai scandinavi spesso invertono la torre per formare una cornucopia, che riempiono con biscotti e caramelle speciali.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 125 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 8 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 2 g |