Il Bacalao al pil-pil è un piatto tradizionale dei Paesi Baschi (El Pais Vasco), una regione del nord della Spagna che è stata riconosciuta per aver portato il baccalà dall'Oceano Atlantico per centinaia di anni. È un piatto ben conosciuto in tutta la Spagna e popolare tra spagnoli e turisti. È fatto con baccalà, aglio e olio d'oliva, e il movimento costante consente all'olio d'oliva e al baccalà di emulsionarsi nella fantastica salsa pil-pil. È un piatto molto gustoso e anche se la salsa pil-pil può essere difficile da addensare, ci sono alcuni semplici trucchi in fondo a questa ricetta.
Cosa ti serve
- 2 lb (1 kg) di sale cod
- 6 spicchi d'aglio
- 1 tazza più 3 cucchiai di extra vergine spagnolo
- olio d'oliva
- 1 peperoncino secco (ad es. Un peperoncino di Caienna) o 1/2 peperoncino jalapeno
Come farlo
Questo merluzzo con salsa pil-pil fa quattro porzioni piene.
Nota: il merluzzo salato deve essere immerso in acqua per almeno 24 ore, anche se preferibilmente 48 ore prima della cottura. Questo è necessario per lisciviare il sale. Cambiare l'acqua 2-3 volte in un periodo di 24 ore. Se questo non è fatto, il pesce sarà così salato che non sarà commestibile!
- Inizia tagliando il merluzzo in pezzi più piccoli, in modo che abbia più spazio per assorbire l'acqua. Risciacquare i pezzi sotto l'acqua fredda e strofinare l'esterno per rimuovere il sale in eccesso .
- Metti i pezzi di pesce in una grande (10 "x9") pirofila in un unico strato. Aggiungi acqua al piatto finché il pesce non è completamente coperto dall'acqua. Coprire il piatto con la pellicola e riporlo in frigorifero. Cambiare l'acqua 2-3 volte nelle successive 24 ore.
- Risciacquare il merluzzo e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Tagliare pezzi di grandi dimensioni (3 "x 3").
- Sbucciare e affettare gli spicchi d'aglio. Se si utilizzano peperoni freschi, tagliare le parti superiori dei peperoni e rimuovere i semi. Quindi tagliare i peperoni in anelli e mettere da parte. Se si utilizzano peperoni di Caienna essiccati, ignorare questo passaggio e aggiungere i peperoni interi essiccati più avanti nella ricetta.
- In una casseruola a fondo pesante o in un grande piatto di argilla a prova di fiamma aperta, versare qualche cucchiaio di olio d'oliva e scaldare a fuoco basso. Soffriggere l'aglio fino a quando le fette iniziano a rosolare. Rimuovere l'aglio e mettere da parte.
- Lasciare raffreddare l'olio nella padella a tiepido. Quando l'olio è freddo, aggiungi il merluzzo (con la pelle rivolta verso l'alto) e inizia a mescolare lentamente l'olio. Riposizionare la padella o la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare l'olio senza fermarsi. Irrorare con il resto dell'olio d'oliva e continuare a mescolare per circa 10-15 minuti. Assicurarsi di mantenere il calore a una temperatura molto bassa. Il pesce rilascerà i suoi succhi e quei succhi si mescoleranno con l'olio e formeranno una spessa emulsione . Mettere l'aglio e il pepe in cima al pesce e lasciare raffreddare per 5 minuti e la salsa pil-pil si ispessirà.
Nota: se la salsa pil-pil non risulta in una densa emulsione, alcuni cuochi spagnoli usano i seguenti "trucchi" per ottenere la giusta consistenza:
- Versa la salsa dalla padella e usa un bastoncino per frullare un po 'la salsa. Fai attenzione a non frustarlo troppo a lungo o si addenserà troppo.
- Togli la metà della salsa dalla padella, aggiungi un pizzico di amido di mais e usa un bastoncino per frullare. Fai attenzione a non frustarlo troppo a lungo o si addenserà troppo. Tornare in padella e mescolare per mescolare.
- Mentre mescoli la salsa nella padella, aggiungi 1-2 cucchiai di latte intero per addensare.
Anche se i puristi possono rabbrividire con i metodi sopra, possono salvare un pasto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 770 |
| Totalmente grasso | 56 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 40 g |
| Colesterolo | 140 mg |
| Sodio | 570 mg |
| carboidrati | 12 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 54 g |