Un classico metodo di cottura francese
La fricassea è un metodo di cottura ibrido che combina calore sia umido che secco. Cade a metà strada tra una sauté (in cui non viene aggiunto alcun liquido) e uno spezzatino (che contiene liquidi aggiunti).
La fricassea di pollo è un classico piatto di pollo. Questo alimento di ultima generazione è benvenuto in tutti i periodi dell'anno, in particolare quando la temperatura diventa gelida. Questo piatto tradizionale francese ha una salsa bianca cremosa.
Come fricassee
La caratteristica che distingue un piatto di fricassea dagli stufati è che la carne è preparata in modo diverso dalla solita tecnica per la brasatura delle carni - la carne non viene dorata prima che il liquido brasante venga aggiunto.
Invece, la carne viene cotta in olio o grasso a una temperatura molto bassa, quindi rimane bianca. Di conseguenza, la maggior parte dei piatti di fricassea sono stufati bianchi.
Mentre la fricassea di pollo è la più comune, alcune ricette di fricassea sono fatte con carne di vitello anziché pollo.
Preparare la fricassea di vitello
La fricassea di vitello è un altro piatto classico per questo tipo di preparazione. La classica fricassea di vitello con peperoni viene preparata con cubetti di carne di spalla di vitello che vengono salati e quindi leggermente delicatamente saltati in padella con burro e olio, ma non abbastanza per dorare la carne. La chiave per una fricassea è evitare di dorare la carne e mantenere la colorazione bianca.
La carne viene rimossa e l'aglio, la cipolla e il sedano vengono aggiunti alla padella e saltati, insieme a spezie e condimenti. Quindi la carne di vitello torna nella padella insieme a una spolverata di farina, che forma un roux . Dopo che la padella è stata scolorita con vino bianco, la miscela si riduce per un po 'e poi si aggiunge lo stock di vitello.
La carne di vitello viene brasata per circa un'ora prima dell'aggiunta di peperoni saltati e funghi che vengono preparati separatamente. La miscela si cuoce brevemente e poi viene servita con un contorno di erbe fresche come prezzemolo e basilico.
Riso al vapore, tagliatelle al burro, purè di patate cremoso, gnocchi morbidi o patate novelle al vapore sono tutti ottimi accompagnamenti per la fricassea di pollo o vitello.
Un'altra opzione è quella di servire la fricassea calda insieme a una baguette calda o pane integrale. Il pane sarà delizioso immerso nella fricassea mentre assorbe i succhi.
Spostando oltre pollo e vitello
Perché la fricassea è un metodo di cottura, non una ricetta, può essere applicata ad altri tipi di carne, tra cui le cosce di agnello, coniglio e rana, oltre a pesce, molluschi e persino verdure da soli. I funghi (o altre verdure) prendono il posto della carne in piatti di fricassee vegetariani. Storicamente, i piatti di fricassea erano fatti con giovani piccioni o fegato.
Vasi per cucinare un fricassea
Una fricassea è meglio preparata in una grande pentola pesante o in un forno olandese che ha una copertura. Qualsiasi imbarcazione di qualsiasi dimensione dovrebbe funzionare, ma assicurarsi di non affollare il piatto con troppi ingredienti. Avrai bisogno di una nave che possa contenere comodamente tutti gli ingredienti e che possa essere facilmente sigillata con una copertura durante il processo di cottura.