Jak będzie Wigilia, tak będzie caly rok.
- "Come è wigilia , così è tutto l'anno", un proverbio polacco.
Wigilia , letteralmente "veglia", è l'obiettivo principale del Natale polacco . Questo pasto senza carne della vigilia di Natale, noto anche come la cena delle stelle, non inizia fino a quando la prima stella appare nel cielo. È un momento magico in cui si crede che gli animali possano parlare e gli umani possano predire il futuro.
Non viene mangiato alcun boccone di cibo finché tutti i membri della famiglia non si sono rotti gli uni con gli altri e si sono scambiati i desideri di buona salute, lunga vita e prosperità. Opłatki sono wafer di tipo comunale a forma rettangolare con impresso il presepe o altre immagini.
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Antipasti
Herriong Rollmops. © Jargen Wiesler / Getty Images Aringhe in salamoia o in crema, rolmopsy (rollmops, nella foto qui), salmone affumicato, caviale, barbabietole sott'aceto, funghi e altre verdure sono componenti importanti della cena wigilia.
Oggi la maggior parte dei cuochi, anche in Polonia, acquista le aringhe già in salamoia.
- Ricetta Easy Rollmops
- Ricetta Easy Beled Beets
- Ricetta di salmone e asparagi facili e affumicati
02 del 09
La minestra
Zuppa di funghi polacchi. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Dopo gli antipasti viene servita la zuppa. Può essere una zuppa di noodle a base di funghi aspri ( zupa grzybowa z kluski ), nella foto qui, o zuppa di orzo ai funghi . Entrambe le minestre sono inacidite con succo di kraut o panna acida .
Una zuppa di barbabietole rosse ( barszcz ) inacidita con kwas , succo di limone o aceto e ricca di patate bollite o gnocchi di orecchiette ( uszka ) o zuppa di mandorle ( wigilijna zupa migdalowa ) sono servite in alcune famiglie.
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Pesce
Fried White Fish. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Il pesce d'acqua dolce, solitamente pesce bianco, carpa, pesce persico, trota o luccio, è sempre parte della cena. Viene servito intero o sfilettato, impanato e fritto, cotto in camicia, cotto al forno, in umido o glassato con aspic, a seconda delle preferenze familiari.
Anni fa in Polonia, quando il pesce fresco non era disponibile, le famiglie cenavano su aringhe in salamoia e patate bollite bollenti.
- Trota al forno con Ricetta burro all'aglio
- Ricetta della trota fritta
- Ricetta Fried Pike Perch
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Cereali e cereali
Torsione polacca dell'uovo - Chalka. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. In Polonia, le casalinghe risparmiano la migliore farina di grano per pane e noodles per la vigilia di Natale. A seconda della regione e delle preferenze, ciò potrebbe significare paluszki ( gnocchi lunghi e sottili con semi di papavero) o tagliatelle con semi di papavero noti come kluski z makiem o noodles con frutta in umido o marmellata. Spesso vengono serviti pierogi con crauti ai funghi o formaggio saporito.
I cereali spesso consumati alla vigilia di Natale sono orzo, semole di grano saraceno , kasha o riso bollito con burro rosolato, cannella e zucchero. Riso, funghi e altre verdure compaiono anche in involtini di cavolo senza carne.
La maggior parte dei pasti sono accompagnati da pane di segale o chałka (nella foto qui), un pane torsionale all'uovo. Nella Polonia orientale viene servito un piatto noto come kutia , composto da bacche di grano, semi di papavero, miele e noci.
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crauti
Piselli spezzati, crauti e cavoli. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Nessuna cena della vigilia di Natale in Polonia sarebbe completa senza qualche tipo di piatto di crauti, sia farcito in pierogi o mescolato con piselli spezzati come nel piatto preferito della mia famiglia chiamato kapusta z grochem (piselli spezzati e cavoli), nella foto qui.
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Composta di frutta secca
Composta di frutta secca © Wael Hamdan / Getty Images Kompot , una composta di frutta secca composta idealmente da 12 frutti secchi che rappresentano gli apostoli, è servita come "dessert prima del dessert". Nella mia famiglia, solo le prugne sono state trasformate in una composta, ma qualsiasi frutta secca - mele, pere, uvetta, mirtilli, ciliegie, pesche, albicocche - può essere utilizzata.
Per alcune famiglie, un semplice piatto di mele, noci nel guscio, fichi secchi e datteri sono sufficienti come dessert.
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Ricette polacche di Natale
Strudel di papavero - Makowiec. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. I semi di papavero sono considerati un alimento fortunato in Polonia, quindi li troverai in tutta la cucina e specialmente alla vigilia di Natale e a Capodanno.
Makowiec è un rotolo di semi di papavero (nella foto qui) o uno strudel che è molto popolare come la torta di frutta ( Cwibak o Chleb Wigilijny ) e Royal Mazurek , tra gli altri.
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Ricette dei biscotti natalizi polacchi
Kolaczki. © 2008 Barbara Rolek ha ottenuto la licenza per About.com, Inc. Non sarebbe Natale senza kołaczki (nella foto qui), i biscotti ripieni di fiocchi con cui molte persone hanno familiarità. Ma ci sono anche biscotti di pan di zenzero , biscotti sandwich, corna di noci , biscotti di zucchero , quasi troppi da scegliere!
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Bevande
Bottiglia di Krupnik polacco o Vodka al miele. Flickr di dan1529 Succhi di frutta, caffè forte e tè sono le bevande preferite. La vigilia di Natale è considerata un'occasione troppo solenne per ingannare molto, ma un sorso di krupnik è quasi un requisito!
Questa vodka al miele può essere servita calda o fredda, ma la temperatura di servizio non ha nulla a che fare con la sua capacità di scaldare una persona dall'interno e l'aroma è paradisiaco. Può essere acquistato in anteprima (nella foto qui) ma, come nel caso della maggior parte delle cose, ha un sapore molto meglio fatto in casa.
Alcune famiglie potrebbero avere un sorso di cordiali al gusto di frutta ( nalewki ) fatti con la taglia dell'estate.