Pad Thai è probabilmente il piatto nazionale della Thailandia. Si tratta di un piatto leggero e luminoso di spaghetti di riso fatto con gamberetti, salsa di pesce, un tocco di zucchero, succo di limone o lime (o aceto), peperoncini, germogli di soia, uova, scalogno, aglio e rifinito con arachidi schiacciate e talvolta coriandolo fresco. È una vetrina perfetta per il coinvolgente equilibrio piccante, aspro, salato e dolce dei sapori della cucina del sudest asiatico.
La mia famiglia adorava questo piatto, e in realtà il mio figlio più giovane, Charlie, entrò con il suo amico e disse: "Sentiamo odore di gamberetti e pasta e non siamo sicuri di cos'altro, ma ha un profumo incredibile." E poi hanno secondi, il che porta sempre un canzone al cuore di un genitore, giusto?
Alcune note utili sull'ingrediente:
Gli spaghetti di riso sono fatti con farina di riso, anziché farina, e sono molto popolari in tutti i bambini di piatti del Sud-est asiatico. Passano da appena cucinati a pastosi abbastanza rapidamente. Possono essere immersi per un'ora o più in acqua calda, oppure li si mescola in acqua bollente per alcuni minuti fino a quando appena appena morbido, poi scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Hanno una consistenza piacevolmente leggermente gommosa.
Salsa di pesce: la salsa di pesce viene solitamente preparata con le acciughe fermentate nel sale, e la fragranza iniziale può essere intimidatoria, ma si sbiadisce durante la cottura, e un po 'in tanti piatti aggiungono un sapore fantastico, profondo e saporito con un po' di salsedine. È come la salsa di soia incontra la salsa Worcestershire, ed è un ingrediente chiave nella cucina del sudest asiatico.
Peperoncini tailandesi: conosciuti anche come Chili d'uccello o peperoncini rossi tailandesi, questi sono disponibili secchi o freschi e una parte molto importante della cucina thailandese. Una volta essiccati, sono di un colore rosso scuro, con un pronunciato livello di calore e un po 'di affumicatura.
Cosa ti serve
- 1 (12 once) pacchetto
- spaghetti di riso
- (taglio simile a una fettuccina)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 3 cucchiai di succo di lime
- 3 cucchiai di arachidi, olio di canola o olio vegetale, divisi
- Gamberetti medi di 1 libbra, sgusciati e deviati
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 3 uova grandi, leggermente sbattute
- ¾ tazza scalogno affettato, entrambe le parti bianche e verdi
- 2
- Peperoncini tailandesi
- , finemente sbriciolato, o 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (o da gustare)
- 1 tazza di germogli di soia
- 3 cucchiai di arachidi tritate finemente
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande casseruola d'acqua. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere gli spaghetti di riso e mescolare spesso per 2 o 3 minuti fino a quando sono quasi morbidi, ma non del tutto. Scolare i noodles e sciacquare con acqua fredda. Accantonare.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime e mettere da parte la salsa.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto e far rosolare i gamberetti finché non diventano rosa, circa 2 minuti. Trasferirli su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli, metterli da parte e pulire la padella.
- Quando i noodles sono stati scolati, aggiungere i 2 cucchiai rimanenti di olio nella padella e riscaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e far rosolare per un minuto fino a doratura, quindi aggiungere le uova sbattute e mescolare fino a cottura, circa 1 minuto. Aggiungere gli spaghetti e mescolare per combinare e scaldare. Mescolare i gamberetti saltati e versare la salsa. Toss sopra il fuoco per 2 minuti fino a quando i gamberi sono appena cotte e gli spaghetti sono abbastanza morbidi.
- Aggiungere gli scalogni e i peperoncini tritati e lasciarli scaldare per un altro minuto. Trasferire su un piatto da portata. Cospargere il piatto con i germogli di fagioli, le arachidi e il coriandolo e servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 320 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 302 mg |
| Sodio | 1,187 mg |
| carboidrati | 22 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 27 g |