Tutto su Abalone

L'abalone è un grande mollusco gasteropode marino (noto anche come lumaca di mare) con carne estremamente ricca, saporita e molto pregiata. È così molto apprezzato, infatti, che gli abalone sono stati portati sull'orlo dell'estinzione sulla costa occidentale, dove una volta erano così abbondanti da poter essere semplicemente prelevati dalle rocce con la bassa marea. Un'attenta gestione ha riportato un po 'indietro i livelli della popolazione e consentito il raccolto ricreativo. Per quelli di noi non abbastanza coraggiosi o geograficamente situati per immergersi per abalone, l'abalone allevato è sempre più disponibile.

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  Come cucinare Abalone Yummy Yummy

  Una volta intenerito, l'abalone è meglio descritto come un incrocio tra capesante e foie gras, in senso buono. Ha bisogno di tenerizzazione (o di una cottura lunga e lenta per tenderla) o ha la consistenza di un pneumatico secco. Ci sono un sacco di ottimi modi per cucinare l'abalone, ma un metodo infallibile è quello di tagliarlo, affettare le fette, dragarle nella farina e saltarle in padella .

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  Dove trovare Abalone

  Per il più grande e migliore abalone selvaggio, devi immergerti per loro o conoscere qualcuno che lo farà. È illegale vendere abalone selvatico e l'immersione è legale solo all'interno di aree definite con una licenza e seguendo regole severe. Ogni stato ha le sue regole:

  • California Abalone Diving Information
  • Informazioni sull'acquario Abalone Oregon
  • È illegale raccogliere qualsiasi abalone nello Stato di Washington (controllare gli aggiornamenti alle Regole per la Raccolta Abalone dello Stato di Washington)
  • Regolamentazione della pesca in Alaska

  Per tutti gli altri, ci sono diverse fattorie abalone in California e Hawaii . La società Monterey Abalone ha iniziato a coltivare abalone sotto i moli nel centro di Monterey dal 1996 e vende in modo permanente abalone rosso vivo vivo, spedito durante la notte. Guarda come vengono allevati gli abaloni in una fattoria di acquacoltura sulla costa centrale della California.

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  Come lasciare Abalone

  Puoi trovare molti modi per forzare un intero abalone fuori dal suo guscio. Cacciaviti e piedi di porco sono spesso citati. Una semplice spatola larga, piatta e in legno fa miracoli per liberare delicatamente un abalone dal suo guscio.

  L'abalone si attacca al suo guscio con un solido muscolo tondo in basso, tutto il resto è semplicemente aggrappato al guscio. Apri una sezione tra l'abalone e il guscio lavorando la spatola tra la carne non attaccata e il guscio finché non colpisci il muscolo attaccato al guscio. Quindi lavorare la spatola intorno e lungo il tra il muscolo e il guscio fino a quando l'abalone si stacca. Spingi contro il guscio con lo strumento piuttosto che con l'abalone per una liberazione più semplice e per mantenere l'abalone intero.

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  Come pulire Abalone

  Questa guida passo-passo alla pulizia dell'abalone mostra come estrarre l'intero abalone dal suo guscio, rimuovere i suoi visceri e tagliare o raschiare i bordi neri per finire con un abalone intero e pulito.

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  Come intenerire Abalone

  Ci sono un paio di modi per intenerire la carne potenzialmente dura dell'abalone succulento:

  Il primo, e il modo più comune è quello di battere delicatamente ma accuratamente ogni fetta di abalone con un batticarne o con il dorso di un cucchiaio grande.

  Una seconda opzione è quella di battere l'intero abalone pulito. Questo può essere fatto avvolgendo l'abalone pulito in un asciugamano pulito e martellandolo con una mazza da baseball o un pezzo di legno simile o battendo l'abalone avvolto contro una superficie dura, facendo attenzione a battere delicatamente per evitare di strappare troppo della carne di abalone.

  Un ultimo modo per intenerire l'abalone è nella cottura, brasando o stufandolo.