Il riso cinese croccante o frizzante è anche conosciuto come "Guoba" (鍋巴). Ci sono due diversi tipi di Guoba nella cucina cinese. Il primo tipo di Guoba significa riso bruciato. Tradizionalmente le persone cinesi bollono il riso in un wok di metallo gigante sopra una fiamma e il risultato di questo tipo di metodo di cottura fa sì che il fondo del wok formi uno strato di riso croccante o bruciato. Questo riso bruciato ha una consistenza dura e croccante con un delizioso sapore tostato e il popolo cinese mangia questo guoba come spuntino.
Alcune persone potrebbero trovare difficile credere che i cinesi amano mangiare il riso bruciato, ma è proprio come alcune persone come pane ben cotto o marshmallow tostato.
Un altro tipo di guoba è quello che noi chiamiamo riso croccante o frizzante. Questo guoba è spesso usato in diversi tipi di piatti cinesi. Di solito viene servito con salsa densa e frutti di mare. Una delle cose interessanti di questo tipo di piatto di guoba è che non solo è delizioso e ha un buon odore, ma rende anche un "suono". Il momento che aspetta che il personale versi una salsa densa sul guoba inizierà a fare rumore. Da bambino, abbiamo sempre adorato un piatto di guoba chiamato "gamberi in agrodolce con guoba" perché l'intera combinazione di guoba e agrodolce aveva un sapore delizioso. Tuttavia, la cosa che ci è sempre piaciuta di più è stata il suono di questo piatto. Per un bambino piccolo, questo piatto è magico.
Un altro fatto interessante su Guoba è durante la seconda guerra mondiale, c'era un piatto chiamato "Bombing Tokyo", che consisteva in gamberi, pollo cotto e salsa di pomodoro versato in guoba. Nel caso in cui non si possa indovinare il motivo per cui si chiama "Bombing Tokyo" perché il suono di questo piatto è davvero drammatico, così il popolo cinese lo ha definito quello che è.
Dovresti essere in grado di acquistare il guoba precotto o cotto nei supermercati cinesi o asiatici, ma è anche molto facile da fare a casa. Di seguito è la ricetta di riso frizzante. Speriamo che vi piaccia.
A cura di Liv Wan
Cosa ti serve
- Ingredienti:
- 1 tazza di riso a chicco lungo o medio.
- 1 tazza e mezzo di acqua
Come farlo
- Risciacquare 1 tazza di riso a chicco lungo o medio in una pentola. Aggiungere 1,5 tazze di acqua (1 ¼ se si utilizza riso a grana media) al riso e portare a ebollizione.
- Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 30 minuti. Togliere dal bruciatore e lasciare raffreddare.
- Mentre il riso cuoce, preriscaldare il forno a 300 F.
- Mettere il riso su una teglia, assicurandosi che sia circa, ma non più di ¼ di pollice di spessore.
- Cuocere il riso per 50 a 55 minuti fino a quando non è asciutto.
- Raffreddare e tagliare in quadrati da 2 pollici. Conservare in un contenitore fino al momento dell'uso ma non congelare.
- Il riso ora è pronto per essere fritto. Il trucco per usare il riso croccante fritto è quello di assicurarsi che sia la salsa sia la zuppa a cui viene aggiunta siano molto calde. In questo modo sentirai i suoni scoppiettanti. Sfortunatamente, ciò comporta un sacco di lavoro dell'ultimo minuto: non è possibile friggere in profondità le croste di riso e metterle da parte durante la fase finale di cottura. Invece, il riso dovrebbe essere fritto prima di servire il piatto, con la zuppa o la salsa mantenuta calda durante questo periodo. Friggi un po 'alla volta, girando costantemente finché non si imbruniscono e gonfiano (ciò richiederà solo pochi secondi). Scolare su asciugamani di carta. Porta in tavola, versa velocemente il liquido caldo e ascolta il riso che scoppia e scoppia.
Consiglio di sicurezza: Se non viene maneggiato correttamente, il riso cotto ha il potenziale per far crescere un batterio chiamato Bacillus cereus. Per evitare ciò, assicurarsi che il riso sia completamente asciutto, quindi raffreddarlo rapidamente, tagliarlo a quadretti, metterlo in un contenitore e conservare in frigorifero per non più di sette giorni prima dell'uso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 45 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 1 g |