Questo autentico piatto di rancheras enchiladas combina due meravigliosi cibi genuini messicani: enchiladas e salsa di ranchera . Il sapore pronunciato del pomodoro del sugo è delizioso quando viene servito con queste enchiladas ripiene di formaggio che vengono cotte in modo tradizionale in una padella, non cotte nel forno.
Cosa ti serve
- 1
- peperoncino rosso secco (guajillo o Anaheim funzionano bene per questo, più acqua calda per ammollo)
- 2 cucchiai di olio da cucina (o lardo di maiale)
- 1 cipolla bianca piccola
- 3 chili (1,3 chili) di pomodori rossi maturi
- 1 peperone verde
- 3 spicchi di aglio fresco
- 1 tazza
- brodo vegetale (
- o pollo)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano messicano essiccato
- Sale veloce (o da degustare)
- Dash pepper (o da assaggiare)
- Circa 1/2 tazza di olio da cucina (per friggere le tortillas)
- 8
- tortillas di mais
- 2 tazze sminuzzate o sbriciolate
- affresco queso o formaggio Monterrey Jack
Come farlo
Preparare gli ingredienti
Metti il peperoncino rosso secco in una ciotola e coprilo con acqua calda. Potrebbe galleggiare verso l'alto, e va bene, poiché assorbirà comunque l'acqua. Lasciare in ammollo per 10 a 20 minuti.
Mentre il peperoncino è in ammollo, inizia a preparare la salsa. Per iniziare, sbuccia e taglia la cipolla.
Preparare i pomodori tagliando la porzione di gambo e tritandoli grossolanamente.
Tagliare il gambo dal peperone e tagliarlo a pezzi in senso longitudinale. Raschi i semi e scartali. Tagliare a dadini il peperone verde.
Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali grossolanamente.
Quando il Cile viene ammorbidito, taglia il gambo con un coltello o un paio di forbici da cucina. Tagliare il Cile in senso longitudinale per aprirlo. Usa un cucchiaio per raschiare i semi e le aree bianche e fibrose e scartali. Tagliare il Cile in pezzi lunghi di circa 1/4 di pollice, quindi tagliare le strisce in pezzi da 1/4 di pollice.
Cuocere la salsa
- Scaldare i 2 cucchiai di olio o strutto in una grande casseruola a fuoco medio. Agitare il grasso fuso intorno alla padella per rivestirlo.
- Aggiungere la cipolla tritata e il peperone verde e cuocere fino a quando non iniziano a ammorbidirsi per circa tre minuti.
Aggiungere i pomodori, il peperoncino rosso, l'aglio, il cumino e l'origano e cuocere per altri 5 minuti, mescolando ogni minuto circa aggiungendo sale e pepe a piacere. Quindi dovrai coprire la padella e tenerla a fuoco basso per tenerti al caldo mentre prepari le tortillas.
Nota: se si preferisce una versione liscia della salsa, è possibile utilizzare un frullatore a mano per miscelarlo nella padella fino a ottenere la consistenza desiderata. Se si utilizza un frullatore in stile vasetto, lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente vicina prima di tentare di miscelarla. È quindi possibile riscaldare la salsa a fuoco basso.
Montare le enchiladas
Aggiungere un po 'di olio di cottura rimanente a una padella di medie dimensioni per rivestire il fondo di circa 1/8 di pollice. Riscaldare l'olio da cucina a fuoco medio-alto.
Suggerimento: puoi testare quando fa abbastanza caldo pizzicando una piccola mollica di tortilla e farla cadere delicatamente nell'olio. Se la mollica sfrigola e galleggia verso l'alto, l'olio è troppo caldo. Non vuoi friggere le tortillas croccanti; piuttosto, vuoi semplicemente cuocerli leggermente. Mantenere l'olio a una temperatura costante, evitando ampie regolazioni di calore (come abbassarlo al minimo nel mezzo della cottura).
Metti una tortilla nell'olio bollente e cuocila per circa 10-15 secondi. L'olio dovrebbe essere a malapena a fuoco. Capovolgere e aggiungere 1/4 tazza di formaggio al centro. Il formaggio inizierà a sciogliersi. Cuocere per circa altri 10 secondi e rimuovere la tortilla dalla padella e metterla su carta assorbente per assorbire parte dell'olio. Avvolgere un lato sul formaggio e poi sull'altro lato, in modo che il formaggio sia arrotolato all'interno della tortilla.
Cuocere velocemente un'altra tortilla e formaggio, metterla accanto all'altra sugli assorbenti di carta per assorbire parte dell'olio, quindi disporre entrambe le tortillas calde su un piatto da portata. Il formaggio continuerà a sciogliersi nelle tortillas calde.
Continuare fino a quando tutte le tortillas sono state cotte, aggiungendo altro olio se necessario.
Servire le enchiladas Rancheras
Spoon circa 1/2 tazza di salsa sopra le due tortilla ripiene di formaggio e servi immediatamente.
Se hai bisogno di fare un grande lotto, tieni le tortillas ripiene di formaggio cotti in una teglia da forno calda (circa 200 gradi Fahrenheit / 93 gradi Celsius) per un massimo di 30 minuti.
Queste enchiladas sono eccezionali o condite con crema versabile, guacamole e / o una spolverata di cipolle fresche tritate e foglie di coriandolo fresco . Servi da solo sul piatto accanto a qualche riso e / o fagioli messicani .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 830 |
| Totalmente grasso | 57 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 62 mg |
| Sodio | 649 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 26 g |