L'anatra confit è un ingrediente essenziale nelle classiche ricette di cassoulet della Francia sud-occidentale. È anche fantastico sulle insalate, abbinato a semplici patate al vapore o servito su pane tostato. Puoi comprare confit d'anatra, ma è molto meno costoso e abbastanza facile da crearne.
Gli importi indicati nella ricetta sono per chilo di anatra (circa 1 grande zampa d'anatra allevata in fattoria). Moltiplicare le quantità per adattare la quantità di anatra che si desidera confitare (sì, confit è un verbo e un nome, almeno per noi cuochi).
Cosa ti serve
- Anatra da 1 libbra (gambe, cosce e bacchette, o qualsiasi altra parte grassa e ossuta di anatra - le uniche parti che non funzionano per il confit sono i petti d'anatra)
- 1/3 di tazza di sale (kosher o altro medio-grosso)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: 1 cucchiaino di sale (
- salatura # 1 )
- 1 cucchiaino di timo (essiccato, o 1 cucchiaio di foglie di timo fresco)
- 1 cucchiaino di pepe nero (macinato)
- Opzionale: 1/8 cucchiaino di noce moscata (terra)
- 2 foglie di alloro medio
- 1 tazza di grasso (anatra, olio d'oliva o grasso di pollo)
Come farlo
- Mescolare il sale, lo zucchero, il timo, il pepe nero e la noce moscata e salare (se usato) in una grande ciotola o contenitore.
- Aggiungere i pezzi di anatra e strofinare la miscela di sale su di loro. Entra in ogni fessura e su ogni superficie. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
- Preriscaldare il forno a 225F.
- Spazzolare il più possibile la miscela di sale e spezie. Non risciacquare: vuoi l'anatra più asciutta possibile per il prossimo passaggio.
- Disporre l'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una teglia da forno. Tuck 1 o 2 foglie di alloro sotto l'anatra. Spoon in 1 tazza di grasso d'anatra o versare l'olio d'oliva sopra l'anatra. Se il grasso o l'olio non coprono abbastanza l'anatra, aggiungetene di più - avete bisogno del grasso o dell'olio per coprire completamente la carne per il processo di confit- tura per conservarla in sicurezza.
- Cuocere per 3 - 6 ore fino a quando la carne dell'anatra non cade dall'osso quando si tenta di sollevare una gamba o un altro pezzo.
- Separare la carne dalle ossa. Impacchettare liberamente la carne di anatra in un recipiente di vetro resistente al calore o in altri contenitori per alimenti non in plastica . Coprire con il grasso d'anatra e / o l'olio ancora caldi. Esegui un coltello da burro o un cucchiaio lungo i lati del contenitore per rilasciare eventuali bolle d'aria. Una volta che sei sicuro che la carne di anatra sia completamente coperta da tutte le superfici dal grasso o dall'olio, copri bene il barattolo e conservalo in frigorifero.
Anatra confit manterrà in frigorifero per 3 mesi. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo per un massimo di 1 anno. Nota: il grasso / olio si congela in un semi-solido quando è freddo, ma tornerà allo stato liquido quando riscaldato.