Schnapps e brandy di frutta tedeschi

I brandy di frutta tedeschi sono molto conosciuti e popolari. Molti sono distillati dai frutti locali e portano con sé gli aromi e i sapori. Sono fantastici in molte ricette e spazzolati su torte o aggiunti a panna montata. Ma la maggior parte del brandy di frutta in Germania è bevuto in ordine, da piccoli bicchierini.

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  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser è una delle più famose eaux de vie della Germania e della Svizzera. Conosciuto anche come "Kirsch", viene distillato dal mosto fermentato di ciliegie dolci in un liquido limpido con un livello medio di alcool del 40%. Citato in letteratura dal XV secolo, è una bevanda duratura che "... aiuta il povero a fare più canzone ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Il Kirschwasser è spesso bevuto come digestivo o "Verdauungsschnaps", ordinato dopo pasti pesanti come la fonduta, la " raclette " o il dessert. A volte viene aggiunto al caffè o al tè e può anche essere aggiunto alla cioccolata calda. È un'aggiunta importante ad alcune torte come la torta di ciliegie della Foresta Nera ed è un ingrediente anche nella fonduta di formaggio. È anche popolare nelle caramelle al cioccolato con ripieno di alcol.

  È fatto fermentando una poltiglia pulita, solitamente con le fosse (che possono dargli un leggero aroma di mandorla) di una o più varietà di ciliegie dolci. Ogni ciliegia che può essere trasformata in marmellata è idonea alla distillazione. La cosa più importante è che la ciliegia è molto matura, con un alto contenuto di zucchero. Gli aromi e i sapori sono distillati con l'alcol, anche se uno o due anni di conservazione in vasche o cocci possono contribuire a sviluppare le sfumature del sapore. Le ciliegie vengono elaborate il giorno della raccolta per ottenere i migliori risultati.

  La maggior parte del Kirschwasser è ubriaco nella regione in cui è prodotto, anche se già nel 1800 era un'importante esportazione nei paesi limitrofi. Mentre la Foresta Nera in Germania è la più nota per il liquido infuocato, gli svizzeri hanno molte distillerie di piccoli lotti che vendono i loro prodotti a livello regionale e che vale la pena cercare quando si viaggia in Europa.

  Il profilo aromatico di Kirschwasser non è dolce come alcuni acquaviti ma più nitido, come la grappa o la vodka. I sapori di aromi di ciliegia predominano e la mandorla amara dalla fermentazione con le fosse a volte passa attraverso.

  Negli Stati Uniti, uno dei meno costosi marchi di Kirschwasser è Hiram Walker. Sarà anche il più facile da trovare in quasi tutti i negozi di liquori ed è principalmente buono per le ricette, ma meno per bere. È venduto in bottiglie da 750 ml. Le bottiglie più piccole sono state ampiamente interrotte. DeKuyper vende anche brandy al sapore di Kirschwasser e Leroux e Arrow portano anche bottiglie economiche.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 è prodotto nella Foresta Nera in Germania ed è un prodotto molto migliore per la sorseggiando direttamente.
  Sito ufficiale qui

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  Himbeergeist - Raspberry Schnapps

  A differenza di Kirsch, che è un brandy di frutta o Schnapps fermentato dalla polpa del frutto, Himbeergeist è un "ostetrico", uno spirito neutro infuso di lampone attraverso la macerazione e poi distillato una seconda volta ("Feinbrand") per cui diversi frazionamenti di temperatura lasciano tutti i solidi e il colore dietro a. Ciò è necessario a causa del basso contenuto di zucchero dei lamponi, farebbe molto poco alcol se fossero fermentati da soli. Himbeergeist ha una gradazione alcolica media del 40%.

  C'è un prodotto "Himbeerwasser" prodotto dalla distilleria Clear Creek che produce un brandy ai lamponi fermentando i lamponi chiamati "Framboise". Secondo Chefkoch.de sono necessari 100 kg di lamponi per 2 - 3 litri di brandy.

  Himbeergeist non è dolce. Ha aromi e sapori delle bacche utilizzati, ma una finitura più breve rispetto ai brandy. Può essere bevuto pulito, dai bicchieri piccoli, o usato per spuntare vari tipi di frutta e dessert alla panna. Puoi anche mescolarlo alla marmellata prima di riempire i vasetti.

  Un dessert popolare è la salsa di lamponi sul gelato alla vaniglia (spesso con panna montata). Scongelare i lamponi in una padella a fuoco medio, schiacciare un po ', addolcire e aggiungere uno " Schnapsglas " pieno di Himbeergeist. Usa caldo sopra il gelato.

  Schladerer Himbeergeist è uno dei pochi venduti negli Stati Uniti.

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  Zwetchgenwasser - Brandy di prugne

  Prodotto principalmente nel Baden-Württemberg (sud-ovest della Germania) e nell'Allgäu, la produzione di Zwetschgenwasser crea un mercato secondario per la frutta e impedisce che i frutti caduti vengano sprecati.

  È fatto da case fermentate o prugne italiane ( Prunus domestica subsp. Domestica ), che vengono conservate in botte per settimane o mesi prima di essere doppiamente distillate. È abbastanza facile da fare e quindi spesso realizzato in alambicchi per hobby.

  Il brandy è chiaro e incolore. È tenuto in una damigiana o serbatoio per invecchiare, riducendo in tal modo alcuni dei morso. Alcuni dei migliori Zwetschgenwasser sono invecchiati per anni prima di essere ubriachi. Dopo l'invecchiamento, viene tagliato con acqua ad una gradazione alcolica del 40%.

  Zwetschgenwasser è bevuto a temperatura ambiente o leggermente più fresco, pulito. Non è dolce