Includa questa verdura versatile in pasta, pizza o insalate
La rucola (pronunciata "ah-ROO-ga-la") è un tipo di foglia vegetale con un sapore che spazia dal nocciolato o legnoso al piccante e piccante. Potresti averlo visto anche come "razzo", dopo la roquette francese . Altri nomi includono rucola e rugula.
Perché cresce nella regione del Mediterraneo, che comprende paesi come Francia, Spagna, Italia e Grecia, così come la Turchia, il Medio Oriente e il Nord Africa, quelle sono le cucine in cui la rucola è tradizionalmente usata di più.
Ma poiché il clima della California e del Messico è più o meno identico a quello del Mediterraneo, la rucola è sempre più coltivata su questa sponda dell'Atlantico.
Tuttavia, le sue radici mediterranee significano che il suo sapore tende ad accoppiarsi bene con altri ingredienti comuni a quella regione. Pensa all'olio d'oliva, per esempio. Si abbina bene anche a formaggi morbidi e lattosi come la mozzarella fresca o la burrata, con il sapore speziato della rucola che contrasta il sapore delicato del formaggio.
La rucola può essere servita cotta come nella pasta o nella pizza. Questa pizza di rucola e fichi sfrutta l'affinità naturale tra rucola e fichi.
Ma la rucola è più comunemente servita in insalata, dove a causa del suo sapore forte, è consuetudine combinarlo con altre insalate più miti come Boston o lattuga.
Per quanto riguarda il condimento da servire con un'insalata di rucola, o quella con la rucola prominente, non si può sbagliare con una classica vinaigrette fortificata con una cucchiaiata di senape.
La pungenza della senape aiuta il condimento a stare in piedi contro l'amarezza della rucola. Un'altra opzione è un condimento che nella cucina classica è stato chiamato un remoulade , che in sostanza è una vinaigrette montata su una base di purè di uova cotte a fuoco duro. I tuorli fungono da emulsionante, producendo una vinaigrette densa e cremosa.
Ma per una vera delizia, prova a lanciare le foglie di rucola fresca in pochi cucchiai di grasso bollente, poi termina con una spruzzata di succo di limone. Il grasso caldo ricoprirà i verdi, appassionandoli solo un po 'mentre ne esalterà l'intontimento. Non dimenticare di condire con sale kosher e pepe nero appena spezzettato.
Il pesto è un'altra preparazione tradizionale mediterranea che può essere modificata per caratterizzare la rucola. Di solito il pesto è fatto con basilico fresco, che viene mescolato con olio d'oliva, aglio, pinoli e parmigiano. Ma scambiare il basilico con la rucola darà un tocco leggermente più deciso a questo vecchio classico. Ecco una ricetta del pesto che puoi usare come punto di partenza.
Come tutte le verdure fresche, il modo migliore per conservare la rucola è nel frigorifero, con le foglie separate lavate e asciugate e messe a strati in un colino sotto un tovagliolo di carta umido. I fori nella colapasta garantiscono un flusso d'aria adeguato, che aiuta a mantenere le foglie croccanti. Se li sigillate in una borsa senza aria, si appassiscono più velocemente.