Raclette è un grande formaggio che si sta sciogliendo

Raclette è un formaggio svizzero prodotto con latte vaccino intero. Ha una crosta sottile, di colore bruno-arancio e un corpo sodo ed elastico che è avorio a giallo chiaro con pochi, se del caso, fori. È classificato come semiduro. Raclette ha un sapore molto particolare; nocciola, leggermente acido, aromatico e simile ai formaggi tipo Gruyère. La crosta è commestibile. Si scioglie bene e viene utilizzato in molte casseruole. Può essere usato anche nei panini con formaggio grigliato .

Cene di raclette

Le cene di raclette sono molto popolari perché sono così facili da fare. Fette di raclette si sciolgono in tegamini, poi si mangiano con patate bollite, sottaceti e carni secche. Il formaggio era originariamente fuso dall'intera ruota davanti al fuoco, quindi raschiato sul piatto, ma ora un apparecchio da tavolo è popolare.

L'acquisto di formaggio Raclette

Se sei in Svizzera, una visita a Chateau de Villa a Sierre per una cena con "Bratchäs" o Raclette è un'ottima idea.

Come è fatta la raclette

La raclette è un formaggio svizzero prodotto in diversi distretti ( Kanton ) a nord delle Alpi. È prodotto con latte vaccino pastorizzato, ad eccezione del cantone del Vallese o del Vallese, dove viene prodotto con latte crudo.

Ha una crosta chiara, marrone e commestibile e un interno burroso, liscio che è avorio a giallo chiaro con pochi, se del caso, fori.

È il 45% di grassi (peso a secco). Raclette ha un sapore molto particolare; nocciola, aromatica e simile ai formaggi tipo Gruyère. Il sapore della raclette fatta a mano varia con la stagione e ciò che le mucche sono nutriti. La raclette di grandi dimensioni ha lo stesso sapore tutto l'anno. Poiché la parola raclette non può essere collegata a una città o area specifica e non può essere protetta, cerca l'autentica raclette svizzera se vuoi la migliore esperienza di formaggio.

Il sapore viene creato utilizzando latte di buona qualità, preferibilmente da mucche allevate ad erba, e speciali ceppi batterici che creano acido lattico e metabolici secondari, prodotti aromatizzati. Non subisce una fermentazione di acido propionico (che fa l'Emmentaler) e quindi non ha / pochi buchi. La ruota del formaggio pressato viene immerso in una salamoia, imbrattato con una miscela di lievito e batteri corineformi (bacchette gram-positive) e quindi posto in una cantina su panche di pino rosso per la maturazione. Queste mensole in legno possono colorare e aiutare a creare lo Schmiere o la crosta umida. Questa tradizione, per lo meno, aiuta la cantina a mantenere una certa atmosfera favorevole alla maturazione del formaggio. È invecchiato per 3-6 mesi.

Raclette ha proprietà di fusione molto buone in quanto il contenuto di grassi non si separa e si raggruppa come grasso. Questo lo rende un buon formaggio da usare come topper in casseruola o nella famosa e deliziosa cena raclette. Molto popolare a Capodanno in Germania, una festa di raclette non richiede quasi tempo per prepararsi e avere un buon sapore, dal momento che stai solo rosolando il formaggio e versandolo sul piatto per mangiare con patate e sottaceti. Acquista il formaggio in anticipo, tende a svendersi verso la fine dell'anno.

Nella Svizzera tedesca, la raclette è anche conosciuta come Bratchäs , pronunciata con un hard ch come "k". Significa "formaggio grigliato". È stata una specialità svizzera dal almeno 1291 d.C., quando Guglielmo Tell era stato dichiarato di mangiarlo.