Raclette è un formaggio svizzero prodotto con latte vaccino intero. Ha una crosta sottile, di colore bruno-arancio e un corpo sodo ed elastico che è avorio a giallo chiaro con pochi, se del caso, fori. È classificato come semiduro. Raclette ha un sapore molto particolare; nocciola, leggermente acido, aromatico e simile ai formaggi tipo Gruyère. La crosta è commestibile. Si scioglie bene e viene utilizzato in molte casseruole. Può essere usato anche nei panini con formaggio grigliato .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Panini alla griglia
Cene di raclette
Le cene di raclette sono molto popolari perché sono così facili da fare. Fette di raclette si sciolgono in tegamini, poi si mangiano con patate bollite, sottaceti e carni secche. Il formaggio era originariamente fuso dall'intera ruota davanti al fuoco, quindi raschiato sul piatto, ma ora un apparecchio da tavolo è popolare.
L'acquisto di formaggio Raclette
Se sei in Svizzera, una visita a Chateau de Villa a Sierre per una cena con "Bratchäs" o Raclette è un'ottima idea.
Come è fatta la raclette
La raclette è un formaggio svizzero prodotto in diversi distretti ( Kanton ) a nord delle Alpi. È prodotto con latte vaccino pastorizzato, ad eccezione del cantone del Vallese o del Vallese, dove viene prodotto con latte crudo.
Ha una crosta chiara, marrone e commestibile e un interno burroso, liscio che è avorio a giallo chiaro con pochi, se del caso, fori.
È il 45% di grassi (peso a secco). Raclette ha un sapore molto particolare; nocciola, aromatica e simile ai formaggi tipo Gruyère. Il sapore della raclette fatta a mano varia con la stagione e ciò che le mucche sono nutriti. La raclette di grandi dimensioni ha lo stesso sapore tutto l'anno. Poiché la parola raclette non può essere collegata a una città o area specifica e non può essere protetta, cerca l'autentica raclette svizzera se vuoi la migliore esperienza di formaggio.
Il sapore viene creato utilizzando latte di buona qualità, preferibilmente da mucche allevate ad erba, e speciali ceppi batterici che creano acido lattico e metabolici secondari, prodotti aromatizzati. Non subisce una fermentazione di acido propionico (che fa l'Emmentaler) e quindi non ha / pochi buchi. La ruota del formaggio pressato viene immerso in una salamoia, imbrattato con una miscela di lievito e batteri corineformi (bacchette gram-positive) e quindi posto in una cantina su panche di pino rosso per la maturazione. Queste mensole in legno possono colorare e aiutare a creare lo Schmiere o la crosta umida. Questa tradizione, per lo meno, aiuta la cantina a mantenere una certa atmosfera favorevole alla maturazione del formaggio. È invecchiato per 3-6 mesi.
Raclette ha proprietà di fusione molto buone in quanto il contenuto di grassi non si separa e si raggruppa come grasso. Questo lo rende un buon formaggio da usare come topper in casseruola o nella famosa e deliziosa cena raclette. Molto popolare a Capodanno in Germania, una festa di raclette non richiede quasi tempo per prepararsi e avere un buon sapore, dal momento che stai solo rosolando il formaggio e versandolo sul piatto per mangiare con patate e sottaceti. Acquista il formaggio in anticipo, tende a svendersi verso la fine dell'anno.
Nella Svizzera tedesca, la raclette è anche conosciuta come Bratchäs , pronunciata con un hard ch come "k". Significa "formaggio grigliato". È stata una specialità svizzera dal almeno 1291 d.C., quando Guglielmo Tell era stato dichiarato di mangiarlo.