Selezione e conservazione di semi di sesamo

Selezione di semi di sesamo

I semi di sesamo hanno un gusto e un aroma nocciola, leggermente dolce, che viene esaltato dalla tostatura. Ampiamente disponibili sono le varietà bianche e nere. Il bianco ha un sapore delicato e può essere utilizzato in tutti i piatti che richiedono semi di sesamo. I semi neri hanno un sapore più ricco e un aroma più forte e sono usati al meglio insieme ad altri ingredienti audaci per non travolgere il piatto.

I semi di sesamo sono disponibili confezionati nella sezione delle spezie dei negozi di alimentari, oltre che in grandi quantità nei negozi di alimenti naturali e nei mercati del Medio Oriente.

A causa del loro alto contenuto di olio, i semi diventeranno rapidamente rancidi. È meglio acquistarli in piccole quantità e usarli rapidamente.

Per far risaltare il sapore di noci dei semi di sesamo, vorrai tostarli. Esistono due metodi: tostatura a secco sul piano cottura e cottura al forno. Il metodo della stufa è più veloce; basta mettere uno strato uniforme di semi di sesamo in una padella asciutta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio-basso fino a quando i semi sono dorati e fragranti, da 3 a 5 minuti. In alternativa, puoi spargere i semi su una teglia e farli tostare in forno a 350 gradi F. per 8-15 minuti, mescolando spesso, fino a doratura e fragrante.

Stoccaggio di semi di sesamo

I semi di sesamo devono essere conservati in un contenitore ermetico. I semi non refrigerati possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per un massimo di tre mesi. Se refrigerate i semi, dureranno fino a sei mesi; congelati saranno buoni fino a un anno.

L'olio di sesamo, d'altra parte, è straordinariamente stabile e manterrà per anni senza diventare rancido, anche nei climi caldi.

Maggiori informazioni su semi di sesamo:

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