Scegliere la carne macinata giusta per la tua ricetta
La carne macinata viene prodotta con tagli di carne avanzati, come bistecche e arrosti. Le etichette dei pacchetti ti diranno da quale parte della mucca è arrivata: Chuck, round o controfiletto. Queste etichette specificano anche il rapporto magro-grasso, che è il rapporto tra carne magra e grasso, non informazioni nutrizionali. Tipicamente, il mandrino macinato ha l'80% di carne magra al 20% di grasso; il terreno arrotondato è "85/15" e "90/10" è il controfiletto di terra.
I pacchetti di carne macinata possono anche essere etichettati come "biologici certificati" o "nutriti con erba". Organico certificato significa che le mucche hanno avuto accesso al pascolo, hanno ricevuto mangimi biologici privi di pesticidi e sono state allevate senza antibiotici o ormoni della crescita. L'alimentazione ad erba è definita dall'USDA come bestiame alimentato solo su erba e foraggio. Questo non elimina l'uso di ormoni, antibiotici o pesticidi, tuttavia, o significa che le mucche erano in pascolo tutto il tempo.
Selezione della carne macinata giusta
Quando acquisti carne macinata, cerca un involucro trasparente di cellophane e assicurati che non ci siano lacrime nella confezione. Inoltre assicurati sempre di controllare la data di scadenza. La carne deve essere di colore rosso ciliegia brillante con la marmorizzazione grassa uniformemente miscelata. Se è marrone o grigio all'esterno, significa che ha iniziato a rovinare. Non preoccuparti se quando apri il pacchetto di manzo è bruno al centro - ciò è dovuto alla mancanza di esposizione all'ossigeno.
La carne macinata sfusa viene spesso venduta in rotoli di cavedano, confezionata sottovuoto in un involucro che non si riesce a vedere. Con questo tipo di packaging, sei praticamente in balia del mercato, perché non puoi vedere la carne per dare giudizi visivi. Poiché di solito è il miglior affare, fai attenzione alla data di scadenza (e incrocia le dita).
Per la maggior parte delle applicazioni di ricette, compresi gli hamburger , il mandrino macinato è la scelta migliore. Chuck proviene da una zona della mucca che è più esercitata, dandogli un sapore più robusto. Ha abbastanza grasso per rendere il manzo succoso, ma non così tanto da rimanere cotto con pochissima carne. Se stai cercando una carne più magra per una ricetta, scegli il controfiletto o il terreno tondo. Tieni a mente che più a lungo lo cuci più sarà secco a causa del basso contenuto di grassi.
Stoccaggio di carne macinata
La carne macinata e confezionata deve essere conservata nella parte più fredda del frigorifero e utilizzata o collocata nel congelatore entro due giorni.
Per congelare la carne macinata, rimuoverla dall'imballaggio del mercato e dividerla in porzioni di ricette specifiche (1/2 sterlina, 1 sterlina, 2 sterline, ecc.). Avvolgere nell'involucro di plastica o in un foglio di alluminio e riporlo in sacchetti di plastica sigillati ermeticamente. Congelare da tre a sei mesi. Per preparare un pasto veloce, è possibile formare la carne in polpette di hamburger, separare con carta da macellaio o involucro di plastica, sigillare in un sacchetto con cerniera e riporre in freezer.
Pianificare in anticipo per scongelare carne macinata congelata in frigorifero. Puoi anche scongelare in sicurezza nel microonde; poiché i bordi possono iniziare a cuocere prima di scongelare il centro, è meglio rimuovere l'esterno del mucchietto di manzo che si ammorbidisce.
Se sei così incline, puoi macinare la tua carne utilizzando un robot da cucina.