Tradizionalmente ci sono due tipi principali di oli di sesamo nella cucina cinese. Si tratta di olio di sesamo nero tostato (黑 麻油) e olio di sesamo bianco (白 麻油 或是 香油).
L'olio di sesamo contiene molti benefici per la salute ed è per questo che l'olio di sesamo è anche conosciuto come "La regina degli oli".
Nell'antica India, l'olio di sesamo è un antibatterico naturale per i comuni agenti patogeni della pelle. È anche un agente anti-infiammatorio naturale. A causa di questi fattori, l'olio di sesamo è noto in India come "olio curativo".
Recenti esperimenti e ricerche hanno dimostrato che l'olio di sesamo è anche molto utile per sbloccare le arterie e abbassare il colesterolo cattivo. Fa bene anche alla tua pelle e può ridurre il rischio di cancro al colon. Ma come con la maggior parte delle cose, assicurati di consumarlo con moderazione.
Olio di sesamo nero o olio di sesamo tostato
L'olio di sesamo nero tostato è noto anche come olio di sesamo tostato. Di solito è profondo e scuro di colore bruno-rossastro. L'olio di sesamo nero tostato ha un sapore molto forte, quindi non è consigliabile utilizzare l'olio di sesamo nero tostato come normale olio da cucina giornaliero.
Per fare, tostare il sesamo nero al 70% - 80% cotto poi modellare i semi di sesamo in pezzi e premere in olio. Il sapore e il sapore sono molto più scuri e più forti dell'olio di sesamo bianco. I cinesi di solito usano l'olio di sesamo nero tostato per la terapia alimentare o il cibo che dovrebbe arricchire il corpo. Due famosi piatti che utilizzano il sesamo nero sono il brodo di pollo all'olio di sesamo e il pollo tre tazze (sanbeiji).
Attenzione: non è consigliabile per le donne in gravidanza consumare olio di sesamo nero tostato in quanto si ritiene che possa causare contrazioni e indurre un travaglio precoce.
Olio di sesamo bianco
Il processo per l'olio di sesamo bianco è solitamente quello di trasformare il sesamo bianco in liquido, quindi far bollire l'acqua e separare l'olio. Il colore è solitamente più leggero e di pietra color ambra o color miele.
Il sapore dell'olio di sesamo bianco è più leggero dell'olio di sesamo nero tostato. Quindi l'olio di sesamo bianco è più adatto per aggiungere sapore ai piatti e l'inclusione in condimenti per insalata e salse .
Altri tipi di prodotti a base di olio di sesamo nel mercato
Ci sono altri tipi di prodotti a base di olio di sesamo che potresti trovare nei supermercati cinesi o normali che vengono spesso utilizzati per la cucina cinese.
Olio di sesamo a freddo
L'olio di sesamo con spremitura a freddo differisce dagli oli di sesamo in bianco e nero in quanto viene frantumato a temperatura ambiente in una girante e non cotto. Questo olio di sesamo pressato a freddo è stato popolare a Taiwan per alcuni anni in quanto le persone tradizionalmente cucinavano il cibo con l'olio di sesamo tostato. Per le donne che avevano appena partorito, l'olio di sesamo tostato è un alimento estremamente "Yang" nella cucina cinese e può causare irritazioni che includono ipertensione, eruzioni cutanee e vampate di calore. L'olio di sesamo a freddo, tuttavia, non causa realmente questo tipo di irritazione corporea, quindi è molto popolare nei mercati alimentari taiwanesi al giorno d'oggi.
Olio di sesamo miscelato
L'olio di sesamo miscelato viene tostato con olio di sesamo nero diluito con olio da cucina o olio vegetale. Questo olio è più economico e più debole del gusto di olio di sesamo nero tostato, ma non buono come l'olio di sesamo bianco.
È possibile utilizzare questo olio di sesamo miscelato per condire molti cibi e per preparare condimenti e salse.